Embora a harmonização clássica de peixes, bacalhau e frutos do mar aponte para vinhos brancos e rosés, segundo a Vinícola Alpasión é permitida a inclusão de tintos específicos, ampliando as possibilidades sensoriais à mesa.
Pinot noir para quem prefere os tintos
Para quem não abre mão dos tintos, a uva Pinot Noir é a recomendação técnica ideal. Conhecida como “a branca das tintas” devido à sua leveza, ela dialoga com peixes de maior estrutura, como bacalhau e salmão. O Alpasión Grand Pinot Noir, por exemplo, oferece corpo superior à média da casta, mantendo a elegância necessária para não sobrepor o sabor do prato.
Esta uva é uma das favoritas de Jorge Santos Carneiro, cofundador da vinícola Alpasión. “Dizem que o Pinot é um vinho que se aprende a gostar com a idade. Foi o meu caso; há alguns anos eu não apreciava tanto este rótulo quanto aprecio hoje”, observa o empresário.
Por outro lado, castas mais estruturadas como Cabernet Sauvignon ou Malbec podem comprometer a experiência. O iodo, as proteínas e os óleos do peixe reagem com os taninos dos tintos encorpados, gerando uma sensação metálica e amarga. Além disso, o alto teor de ferro presente em muitos tintos acentua o sabor residual de peixe de forma desagradável.
Brancos e rosés
Para pratos intensos como bacalhau, atum ou lagosta, a recomendação técnica recai sobre brancos estruturados. O Alpasión Grand Chardonnay, com 12 meses de passagem por barrica de carvalho, equilibra acidez com notas amanteigadas, suportando preparações mais potentes e cremosas.
Já para peixes magros e leves (camarão, linguado, tilápia ou ceviche), o ideal é apostar no frescor do Sauvignon Blanc ou em um Rosé de Syrah. Pratos com toques cítricos exigem vinhos de alta acidez. Neste cenário, o Alpasión Sauvignon Blanc garante vivacidade, enquanto o rosé atua de forma eficiente como entrada.
Sugestões de harmonização
– Camarões, linguado, Abadejo, Tilápia, Ceviche e Penne ao molho pesto combinam com:
Alpasión Sauvignon Blanc
Uma combinação de frutas frescas e ervas, este vinho de alta acidez que mata a sede é perfeito para beber com ou sem comida. Preço sugerido R$ 150.
Alpasión Rosé de Syrah
Entrada suave e fresca, volume na boca, acidez muito boa e baixo teor de álcool tornam-no muito agradável de beber. Preço sugerido: R$ 150.
– Bacalhau, Salmão, Atum, Lagosta, Vieiras e pratos com molhos brancos cremosos combinam com:
Alpasión Grand Chardonnay
Único branco da linha Grand, este Chardonnay tem fermentação malolática parcial, revelando perfil fresco e vibrante, com notas de maçã verde, abacaxi, creme de limão e mineralidade. Os 12 meses em carvalho francês agregam toques de tostado e especiarias. Preço sugerido: R$ 350.
Alpasión Grand Pinot Noir
Envelhecido 12 meses em barris estilo Bordeaux, tem cor vermelho-granada intensa, taninos sedosos e notas de frutas vermelhas, especiarias e leve frescor herbal. Preço sugerido: R$ 350.