Por Walter Tommasi – A Sangiovese é a casta tinta mais cultivada na Itália, com uma área de vinhedos que soma por volta de 11% do total nacional. A origem do nome ainda é incerta. Para alguns historiadores o nome vem de sangiovannese (originário de San Giovanni Valdarno), enquanto para outros vem de “sanguegiovese”, (sangue de Júpiter).
A casta engloba uma série de clones, como Sangiovese Grosso, conhecido como Brunello, em Montalcino; Prugnolo Gentile, em Montepulciano; Sangiovese Piccolo, difundido em grande parte da região toscana; além de Sangioveto, Tignolo e Uva Canina. As suas principais características são: alta acidez, elevado teor de taninos, cor moderada e uma estrutura média, mas isto pode se modificar de acordo com o terroir onde a uva foi plantada, e um bom exemplo disso seriam os Brunello di Montalcino, mais estruturados, alcoólicos e até mesmo com mais cor.
Muitas vezes, para amaciar seus característicos taninos rascantes, a Sangiovese é cortada por outras variedades, como Canaiolo, Colorino, Merlot, Syrah, Cabernet Franc e, até mesmo, Cabernet Sauvignon. O perfil aromático da Sangiovese traz notas de frutas vermelhas maduras, como cereja, framboesa e morango, especiarias, como anis e canela, bastante floral, com destaque para as violetas, presença de cogumelos e sottobosco, e, quando envelhecidos em barricas, pode apresentar toques de folhas secas e tabaco. Para muitos críticos de vinhos, é a variedade que melhor compatibiliza com alimentos, especialmente com carnes vermelhas e molhos de tomate.
PROVA
Para darmos um panorama do que há hoje no mercado brasileiro produzido com essa uva, fizemos uma prova no restaurante Aguzzo, no bairro de Pinheiros em São Paulo, com 26 exemplares encaminhados por importadoras e produtores parceiros, sendo 23 italianos, 1 uruguaio e 2 brasileiros. A degustação foi dividida em 3 painéis: o primeiro, com 13 vinhos com preços entre R$80,00 e R$200,00; o segundo, com 7 vinhos com preços entre R$201,00 a R$400,00; e o terceiro, com 6 vinhos com preços a partir de R$400,00.
A prova foi realizada em conjunto por Vinho& Cia, revista The President e site Tommasi no Vinho. O grupo de degustação foi formado pelos seguintes profissionais: Beto Acherboim (SBAV-SP), Ney Ayres (Revista The President), Paula Porci (Vinho&Cia e Confraria das Granjeiras), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Regis Gehlen Oliveira (Vinho&Cia e Cg10 Canal Gourmet) e Walter Tommasi (Vinho&Cia e Tommasi no Vinho). Os degustadores e Vinho&Cia não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.
CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO
A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras especialmente criadas para a realização de degustações desse tipo, evitando o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram o critério de avaliação de 100 pontos. Na média das notas, visando evitar distorções, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.
A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.
| Pontuação | Qualificação |
| De 95 a 100 pts | Excepcional qualidade |
| De 90 a 94 pts | Ótima qualidade |
| De 85 a 89 pts | Boa qualidade |
| De 80 a 84 pts | Sem defeitos |
| Abaixo de 80 pts | Baixa qualidade |
AGUZZO, O LOCAL DA PROVA
O restaurante sede da prova já é tradicional em degustações do Vinho&Cia, pela qualidade do seu serviço de vinhos, da sua cozinha e do seu ambiente. É comandado pelo empresário Rafael Azrak. O Aguzzo, do bairro de Pinheiros, em São Paulo, pegou fama pelo seu nhoque, já eleito por uma revista como o melhor de São Paulo, mas é conhecido principalmente pelo seu prato Filetto Aguzzo, na verdade um aprimoramento do tradicional filé à parmigiana, que lá se apresenta numa versão crocante, empanado com farinha grossa, com finalização de parmesão em vez de mozzarella, com tomates menos curtidos e sem aqueles molhos em que o bife fica nadando no prato. Vem em geral acompanhado com o famoso nhoque. No vídeo do Cg10 Canal Gourmet abaixo pode ser visto como é preparado na cozinha.
AGUZZO CUCINA ITALIANA
RUA SIMÃO ÁLVARES, 325, BAIRRO PINHEIROS
SÃO PAULO – SP
TEL: (11) 3083-7363
ALMOÇO
SEGUNDA A SEXTA: 12h até 15h ; SÁBADO, DOMINGO E FERIADOS: 12h até 17h
JANTAR
SEGUNDA A SEXTA: 19h até 00h; SÁBADO, DOMINGO E FERIADOS: 19h até 23h
VINHOS A PARTIR DE R$ 400,00
| Vinho | Descrição |
 |  Badia a Passignano Chianti Gran Selezione 2019 Itália -Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, indo para granada, halo de evolução. Nariz complexo trazendo ameixas e framboesas maduras, chocolate, frutas secas como avelã, figo, cravo, toque lácteo, e cacau. Na boca, alta acidez, taninos polidos, picante, estruturado, longo, retrogosto cremoso bem frutado. Ótimo vinho com perfil mais novo mundista. Onde comprar: Berkmann R$ 830, 00 – Nota 92/100 |
 |  Castelo di Brolio Chianti Gran Selezione 2020 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, leve halo. No nariz grande complexidade com violetas, balsâmico, ameixa, cereja azeda, tabaco, sottobosco, e toque sanguíneo. Na boca, alta acidez, taninos finos, corpo médio, suculento, retrogosto mais austero com ligeira acidez volátil que dá vibração ao vinho. Grande vinho com muita tipicidade. Onde comprar: Via Vini R$ 660,00 – Nota 91/100 |
 |  Foppa & Ambrosi Vista dos Platanos 2019 Brasil – Vale dos Vinhedos Varietal Sangiovese – Rubi, extra tinto, sem halo. Nariz intenso com cerejas no licor, jabuticaba, amora, manteiga, coco, baunilha e toque terroso. Na boca acidez média, taninos presentes, picante, longo, retrogosto frutado com presença de terciários. Ótimo vinho, mas não lembra Sangiovese. Onde comprar: Foppa & Ambrosi R$ 450,00 – Nota 90/100 |
 | Polissena Il Boro 2018 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, leve halo. Olfativamente frutado com cassis, amora, pétalas de rosa, pimenta do reino e toque lácteo. Na boca acidez correta, taninos finos, encorpado, alcoólico persistência longa, retrogosto frutado e amadeirado. Vinho cremoso pedindo guarda em garrafa. Onde comprar: Via Vini R$ 527,00 – Nota 90/100 |
 | Brunello di Montalcino Altesino 2018 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Granada, alta concentração, halo de evolução. Nariz complexo, frutas vermelhas maduras, violetas, cogumelo seco, balsâmico, açúcar mascavo, alecrim, e tostado bem integrado. Na boca, potente, acidez média, taninos finos ainda presentes, bom corpo, estruturado, persistência longa, ponta de álcool. Vinho imponente bem harmonioso. Onde comprar: Via Vini R$ 750,00 – Nota 90/100 |
 |  Senza Solfiti 2021 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, sem halo. Nariz com predominância de ervas aromáticas, tomilho, cereja, chocolate, toque balsâmico e cogumelos. Na boca delicado, corpo médio, boa persistência final de boca limpo e frutado. Um vinho leve e fresco. Onde comprar: Interfood R$ 400,00 – Nota 89/100 |
PAINEL DE VINHOS DE R$ 216,00 a 380,00
| Vinho | Descrição |
 |  I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Granada, ralo, leve halo. Nariz complexo com cereja, framboesa, violetas, rosas, tomilho, funghi porcini, sotobosco. Tripé acidez, taninos e álcool perfeitamente harmoniosos, cremoso, persistência longa final com fruta vermelha madura e leve lácteo. Um vinho perfeito complexo, pronto, mas com potencial de guarda, foi destaque. Onde comprar: Weinhaus Exzellenz R$ 255,00 – Nota 92/100 |
 | Camigliano Colli Senesi 2022 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, ralo, sem halo. Predominância de frutas vermelhas maduras, violetas, especiarias doces, café e tabaco. Na boca alta acidez, taninos finos empoeirados, bom corpo, persistência longa, final de boca suculento pedindo comida. Bom exemplar de Chianti muito gastronômico. Onde comprar: Casa Flora R$ 216,00 – Nota 90/100 |
 | Rocca delle Macie Chianti Classico 2022 Itália -Toscana Corte de Sangiovese e Merlot – Rubi, violáceo, alta concentração, sem halo. Nariz trazendo ameixa, cereja azeda, toque terroso e funghi porcini. Na boca acidez correta, picante, corpo e persistência média, taninos resolvidos, retrogosto frutado confirmando o olfativo. Um vinho suculento sedoso. Onde comprar: Decanter R$ 250,00 – Nota 90/100 |
 | Rosso di Montalcino Martinozzi 2021 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, sem halo. Olfativamente com cerejas, erva doce, tabaco, floral e sottobosco. Na boca alta acidez, taninos presentes, alcoólico, picante, persistência longa, retrogosto com fruta pólvora e defumado. Um vinho com um pouco de tudo a mais, promete guarda. Onde comprar: Via Vini R$ 270,00 – Nota 90/100 |
 | Rosso di Montalcino Tenuta di Sesta 2019 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Granada, ralo, leve halo. Fruta vermelha madura como ameixa, cereja, floral, pimenta branca, terroso, e tostado delicado. Na boca acidez cortante, tanino presente, encorpado, levemente quente, final de boca estruturado. Onde comprar: Belle Cave R$ 281,00 – Nota 90/100 |
 | Dievole Chianti Classico Petrignano 2019 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, ralo, leve halo. Nariz trazendo cerejas, violetas, ervas aromáticas, cravo, tomilho e baunilha. Na boca, boa acidez, taninos presentes, potente, alcoólico, longo retrogosto frtado e quente. Vinho de grande estatura pedindo mais tempo de garrafa. Onde comprar: World Wine R$ 380,00 – Nota 90/100 |
| Rosso di Montalcino Pinino 2019 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Granada, ralo, leve halo. Framboesa, cereja, violetas, cacau e tostado. Na boca alta acidez, taninos presentes, encorpado, persistência longa, final de boca frutado com amêndoa amarga. Onde comprar: Elevage R$ 240,00 – Nota 89/100 |
VINHOS DE R$ 80,00 a R$195,00
| Descrição | Vinho |
 | Poggiotondo 2022 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, leve halo. Nariz com morango, especiarias doces, toque herbáceo, cogumelo fresco, e certa mineralidade. Na boca, tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, corpo médio boa persistência, final de boca macio, elegante. Vinho de ótimo custo-benefício. Onde comprar: World Wine R$ 130,00 – Nota 90/100 |
 | Cristofoli Sangiovese 2023 Brasil – Bento Gonçalves Varietal Sangiovese – Rubi, alta concentração, sem halo. No nariz, violetas, framboesa, especiarias como pimenta, ervas secas e alcaçuz. Na boca, acidez média, taninos finos presentes, estrutura média. Vinho agradável, mas sem características da Sangiovese. Onde comprar: Cristofoli R$ 120,00 – Nota 89/100 |
 | Leonardo da Vinci Chianti 2020 Itália – Toscana Corte de Sangiovese e Merlot. Granada, média concentração leve halo. Nariz trazendo notas florais, fruta vermelha confeitada, especiarias e toque terroso. Na boca acidez correta, taninos finos, corpo médio, retrogosto confirmando o olfativo. Um vinho com muita fruta e toque adocicado. Onde comprar: Cantu/Wine R$ 130,00 – Nota 89/100 |
 | Leonardo da Vinci Chianti Riserva 2019 Itália – Toscana Corte de Sangiovese, Merlot, e outras – Rubi indo para granada, leve halo. Violetas, frutas vermelhas maduras, cogumelos, tabaco, louro e baunilha. Na boca ótima acidez, taninos finos, encorpado, retrogosto com fruta vermelha madura e charcutaria. Um Chianti complexo e austero. Onde comprar: Berkmann R$ 170,00 – Nota 89/100 |
 | Santa Cristina Chianti Superiore 2020 Itália – Toscana Corte de Sangiovese e Merlot – Rubi, violáceo, alta concentração, sem halo. Nariz marcado por aromas de ervas, cereja, cassis, fósforo, balsâmico, toque lácteo e terroso. Na boca acidez correta, taninos presentes, encorpado, persistência longa e retrogosto frutado com presença de terciários. Um vinho mais austero, agradou. Onde comprar: Berkmann R$170,00 – Nota 89/100 |
 | Il Pometo Sangiovese 2020 Itália – Úmbria Varietal Sangiovese – Granada, média concentração, halo de evolução. Frutas vermelhas maduras, canela, pimenta, flores escuras, leve grafite. Boca com acidez correta, taninos ainda verdes, encorpado, ponta de álcool retrogosto quente e frutado. Um ótimo vinho com perfil mais rústico. Onde comprar: Mistral R$ 187,00 – Nota 89/100 |
 | Chianti Classico Don Giovanni 2020 Itália – Toscana Corte com Sangiovese, Canaiolo e Cabernet Sauvignon – Casa Flora – Rubi, boa concentração, sem halo. Frutas negras maduras, alecrim, violetas, pimenta preta, e tostado bem integrado. Boa acidez, taninos presentes, potente, ponta de álcool, longo final frutado e tostado. Um vinho mais pesado, pedindo mais tempo de guarda. Onde comprar: Casa Flora R$ 187,00 – Nota 89/100 |
 |  Le Casine Chianti 2022 Itália – Toscana Corte de Sangiovese e Canaiolo – Rubi indo para granada, média concentração, leve halo. Olfativamente vinoso, floral, ervas cozidas, canela, toque terroso, persistência aromática curta. Na boca acidez média, taninos macios, corpo curto, final de boca frutado e baunilha. Vinho leve com ótimo custo benefício. Onde comprar: Cantu/Wine R$ 80,00 – Nota 88/100 |
 | Le Casine Sangiovese 2019 Itália -Toscana Varietal Sangiovese – Rubi, média concentração, leve halo. Boca com acidez média, tanino mais presente, corpo médio, final frutado com leve tosta. Vinho de entrada levemente rústico. Onde comprar: Cantu/Wine R$ 80,00 – Nota 88/100 |
 | Caldora Terre di Chieti 2022 Itália – Toscana Varietal Sangiovese – Violáceo, extra tinto, sem halo. Frutas negras maduras, ameixa, couro, ervas aromáticas e alcaçuz. Acidez correta, leve adstringência, picante, corpo médio, retrogosto frutado. Vinho simples, mas bem elaborado. Onde comprar: Casa Flora R$ 100,00 – Nota 88/100 |
 | Ross Castel del Grevepesa Rosso 2021 Itália – Toscana – Varietal Sangiovese – Rubi, boa concentração, sem halo. Olfativamente com cereja, morango, floral, cha preto, e leve terroso. Na boca, acidez correta, taninos domados, corpo médio, leve, retrogosto com fruta fresca. Vinho limpo, refrescante faltou um pouco mais de meio de boca. Onde comprar: Belle Cave R$ 140,00 – Nota 88/100 |
 | La Bracesca Sbazio Rosso di Montepulciano 2021 Itália – Toscana Corte de Sangiovese e Merlot. – Rubi, alta concentração, sem halo. Nariz marcado por erva cozida, pétala de rosa, cereja, animal e sottobosco. Na boca alta acidez, tanino presente, alcoolico, encorpado, final de boca com fruta e estrebaria. Vinho com estilo mais alternativo. Onde comprar: Berkmann R$ 150,00 – Nota 88/100 |
 | Viña Progreso Overgraud 2018 Uruguai – Progreso Varietal Sangiovese – Rubi, violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz complexo com pitanga, flores escuras, pólvora, grafite. Na boca alta acidez, tânico, encorpado, longo final com fruta negra e mineral. Me lembrou um Cabernet Franc. Onde comprar: Vinci R$ 195,00 – Nota 88/100 |
OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR POR PAINEL
| Degustador | Vinho |
 Beto Acherboim | Brunello di Montalcino Altesino 2018 – Via Vini -R$ 750,00 – Nota 91 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 92 Chianti Classico Don Giovanni 2020 – Casa Flora – R$ 90,00 – Nota 90 |
 Ney Ayres | Castelo di Brolio Chianti Gran Selezione 2020 – Via Vini – R$ 660,00 – Nota 92 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 92 Leonardo da Vinci Chianti 2020 – Cantu/Wine – R$ 187,00 – Nota 91 |
 Paula Porci | Badia a Passignano Chianti Gran Selezione 2019 – Berkmann -R$ 830,00 – Nota 92 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 94 Viña Progreso Overgraud 2018 – Vinci – R$ 195,00 – Nota 91 |
 Paulo Sampaio | Badia a Passignano Chianti Gran Selezione 2019 – Berkmann – R$ 830,00 – Nota 92 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 91 Viña Progreso Overgraud 2018 – Vinci – R$ 195,00 – Nota 91 |
 Regis Gehlen Oliveira | Polissena Il Boro 2018 – Via Vini – R$ 527,00 – Nota 91 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 92 Le Casine Chianti 2022 – Cantu/Wine – R$ 80,00 – Nota 90 |
 Walter Tommasi | Castelo di Brolio Chianti Gran Selezione 2020 – Via Vini -R$ 660,00 – Nota 93 I Giusti & Zanza Vigna Vechia Rosso Costa 2021 – Weinhaus – R$ 255,00 – Nota 92 Leonardo da Vinci Chianti Riserva 2019 – Berkmann – R$ 170,00 – Nota 90 |
Vinho&Cia agradece ao restaurante Aguzzo por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.
Fotos: Vinho&Cia e Tommasi no Vinho