Por Luiza Portela – Com a Settimana della Cucina Regionale Italiana o Brasil se transformou no cenário de uma celebração única da alta gastronomia italiana, reunindo grandes chefs que apresentaram menus especiais destacando diferentes regiões da Itália. Entre os eventos dessa semana especial, tive a alegria de participar de dois almoços inesquecíveis, que trouxeram uma verdadeira viagem pelos sabores do Piemonte e do Trentino-Alto Ádige.
NO PISELLI
Minha jornada começou no restaurante Piselli, onde o chef Antonio Furolo, da Hostaria del Vecchio Macello, encantou os presentes com uma interpretação magistral da culinária piemontesa. O almoço começou com um clássico Negroni e um espumante italiano, preparando o paladar para uma sequência impecável.
De entrada, fomos surpreendidos por um ovo poché com cardo de Nizza Monferrato e molho de azeite, alho e aliche, além de uma terrine de carne de coelho com gelatina de vinho espumante e verduras agridoces. Já nos primeiros pratos, o risoto com queijo de Lanzo, figos com mostarda e pó de nozes e o talharim ao vinho tinto com beterraba e molho de carne de javali, roubaram a cena – este último foi o preferido da mesa.
Os pratos principais mantiveram o alto nível: galinha d’angola recheada com castanhas e alho-poró, acompanhada de molho de queijo gorgonzola, e um filé mignon recheado com salame piemontês, couve lombarda cozida e polenta crocante. A harmonização com o Piero Benevelli Barolo Le Coste di Monforte foi a cereja do bolo, intensificando os sabores ricos e complexos. Para encerrar, uma sobremesa de maçã cozida com creme de ovos ao vinho fortificado e um creme de chocolate com avelãs e espuma de café fechou a experiência com sofisticação.
NO ZENA
Poucos dias depois, foi a vez do restaurante Zena nos transportar para o Trentino-Alto Ádige. O menu, elaborado pelo talentoso chef Betti Paolo Cuoco, proporcionou uma explosão de sabores. Começamos com um ovo em crosta de milho com creme de queijo e vagem, seguido por carne bovina crua cortada na ponta da faca, raiz forte e uma focaccia ao alecrim, absolutamente perfeita.
Os pratos principais trouxeram uma massa fresca com espinafre, creme de manteiga e sálvia frita, finalizada com presunto cru crocante, além de um nhoque de batata com ragu de linguiça artesanal e tomatinhos, uma combinação rústica e fresca. O segundo prato foi uma carne de coelho marinada com cogumelos e batatinhas ao forno, acompanhada de carne bovina cozida ao vinho tinto, tomates e especiarias, servida sobre uma polenta macia que aqueceu a alma. A sobremesa foi igualmente deslumbrante: tortinha de creme com frutas vermelhas e massa folheada com maçã morna e calda de canela. Tudo harmonizado com o Ricasoli 1141, um dos meus vinhos italianos preferidos, disponível na Viavini Vinhos.
Esses almoços celebraram não apenas a riqueza dos sabores italianos, mas também a paixão de grandes chefs que trouxeram a autenticidade de suas regiões para São Paulo. Uma experiência inesquecível para os amantes da boa mesa. Saúde!