Provamos 33 estrelas: Espumantes, Champagne, Cava, Crémant…

Por Walter Tommasi – Muita gente acredita que a origem do espumante seja a região de Champagne, mas a verdade é que os primeiros conhecidos foram os Blanquette de Limoux, elaborados em 1531 pelos monges da abadia de Saint-Hillaire, na região do Languedoc. O Blanquette foi produzido pela primeira vez usando o método ancestral, onde a fermentação é interrompida precocemente ainda em tanques abertos, e o vinho passa por uma fermentação secundária na garrafa com temperatura mais alta.

Na citada região de Champagne a produção começou apenas no século XVII, quando o monge Dom Pérignon plantou as primeiras videiras. Foi ele também que teria levado o método de vinificação do Blanquette para Champagne. Mais tarde, em 1772, Madame Clicquot foi responsável pela criação do método Champenoise, que removia as leveduras criadas depois da fermentação secundária que ocorre em garrafa. Como curiosidade, a mais antiga produtora de Champagne foi a Ruinart, fundada em 1729.

Outro método muito utilizado para produzir espumantes é o Charmat, criado em 1895 na Itália por Federico Martinotti, que faz com que os vinhos passem por fermentação secundária em tanques pressurizados, e na sequência por filtração e engarrafamento sob pressão. Mais tarde, em 1907, este método foi aperfeiçoado e patenteado pelo francês Eugène Charmat.

Já no Brasil a história começa em 1913, quando Armando Peterlongo produziu os primeiros espumantes brasileiros pelo método Champenoise.

PROVA

Um panorama de “Espumantes no Mundo” hoje disponíveis no mercado brasileiro está nesta prova que realizamos, certos de que servirá como bom guia na hora das compras para a época de festas, e para o ano todo.

Recebemos 33 exemplares de importadoras e vinícolas parceiras, distribuídas da seguinte forma por país: França 17, Espanha 5, Brasil 4, Portugal 3, Itália 2, Nova Zelândia 1 e Chile 1. Os espumantes foram provados em 3 lotes por faixa de preço: o primeiro com garrafas de R$ 80 a 200, o segundo de R$ 200 a R$400 e o terceiro acima de R$400.

A prova foi realizada em conjunto por Vinho& Cia e o site Tommasi no Vinho. O grupo de degustação foi formado pelos seguintes profissionais: Beto Acherboim (SBAV-SP), José Luiz Pagliari (SBAV-SP), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Regis Gehlen Oliveira (Vinho&Cia e Cg10 Canal Gourmet) e Walter Tommasi (Vinho&Cia e Tommasi no Vinho). Os degustadores e Vinho&Cia não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.

CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO

A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras especialmente criadas para a realização de degustações desse tipo, evitando o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram o critério de avaliação de 100 pontos. Na média das notas, visando evitar distorções, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.

A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.

RESTAURANTE IMMA, O LOCAL DA PROVA

O restaurante sede da prova, localizado na rua Emanuel Kant, nomeado de Imma, é o apelido desse filósofo alemão. Nasceu de um sonho de vida do chef e proprietário Marcelo Giachini, incentivado por amigos gourmands que o conheciam como o cozinheiro da turma. Paulistano do Tatuapé, teve sua infância marcada por um traço especial na culinária: o sorriso satisfeito de sua tia ao ver a família reunida na mesa para comer sua comida, do que surgiu sua paixão pelo assunto. Porém, seu dom na matemática e a cobrança de uma estabilidade financeira fizeram com que seu primeiro passo, quando jovem, fosse no mundo de outros negócios. Anos mais tarde, em um ato de coragem, inscreveu-se para a Escola Le Cordon Bleu, quando pensou: “Meu sonho é um dia abrir meu próprio restaurante e poder estimular os sentidos das pessoas, tocando seus corações e suas almas através das minhas mãos”.

Com dois anos de existência, o Imma já foi reverenciado por revistas especializadas e conquistou expressivos espaços na mídia. Entre seus pratos principais hoje está o ‘Robalo em Crosta de Bacalhau’, com o peixe envolto em uma crocante combinação de panko e bacalhau seco. Acompanha purê de abóbora e tomate assados no forno à lenha e repolho grelhado. Outro prato é o ‘Arroz de Moqueca’, com arroz bomba cozido no caldo da moqueca, feita com pimentão verde, vermelho e amarelo, cebola confitada, purê de banana, leite coco, azeite dendê e caldo de peixe.

Após a prova de espumantes, os degustadores provaram o ‘Arroz de Rabada’, preparado com o rabo de Wagyu, cozido em temperatura constante por 24 horas, retirado do osso e separado da cartilagem. O rabo é dourado na frigideira, adicionando cebola confitada, tomate concassé e vinho tinto. O arroz bomba é adicionado e cozido no caldo. Finalizado com escarola e toques de vinagre. O resultado é um arroz caldoso e aveludado na boca, preenchido pelo sabor da carne, e a surpresa da escarola que dá um amargor suave e fresco ao prato.

Imma Restaurante
Endereço: R. Emanuel Kant, 58 – Itaim Bibi
São Paulo – SP, CEP 04536-050
Telefone: (11) 3064-6250
https://www.immarestaurante.com.br/

Horário de funcionamento:
• Segunda-feira: Fechado
• Terça-feira à quinta-feira: Almoço das 12h às 15h00/ Jantar das 19h às 23h
• Sexta-feira e sábado: Aberto das 12h às 23h
• Domingo: Almoço das 12h às 17h / Jantar – Fechado

VINHOS ACIMA DE R$ 400,00

Vinho	Descrição
	Leonia Pomino Brut Itália – Toscana Chardonnay e Pinot Noir – Palha brilhante, com reflexos dourados e perlage fina e numerosa em turbilhão. Olfativamente complexo, com flores silvestres, torta de maçã, herbáceo que lembra menta, toque lácteo, levedura, brioche e tostado. Na boca, sedoso, acidez em harmonia com o corpo e o álcool, intenso, final com fruta branca madura, levedura e mineralidade. A grande surpresa, batendo os favoritos de Champagne. Onde comprar: Winebrands R$ 754 – Nota 93/100
	Champagne Lanson Le Black França – Champagne Chardonnay Pinot Noir e Pinot Meunier – Palha claro com reflexos esverdeados, perlage intensa bolhas minúsculas. Nariz complexo, com forte presença de leveduras, mel, flores brancas e tostado. Na boca balaceado, macio, ótima acidez, corpo médio e final muito harmonioso. Um champagne rico e muito agradável tanto no paladar como no olfativo. Onde comprar: Cantu/Wine R$ 534 – Nota 91/100
	Louis Roederer Collection França – Champagne Chardonnay Pinot Noir e Pinot Meunier – Palha com reflexos esverdeados, perlage intensa com bolhas minúsculas. Nariz complexo, com frutas cítricas doces, mexerica, maçã, pera, levedura e mineral. Na boca alta acidez, corpo médio, mousse cremosa, final marcado pelas leveduras e mineralidade. Um champagne refinado, delicioso. Onde comprar: Epice R$ 625 – Nota 91/100
	Cava ARS Collecta Codorniu Josep Raventós Gran Reserva Espanha – Penedès Cardonnay Xarel-lo e Parellada – Palha com reflexos dourados, perlage numerosa com bolhas médias. Boa complexidade olfativa, fruta madura flores brancas, herbáceo lembrando tomilho leve oxidativo e mineral. Na boca alta acidez, vibrante, untuoso, encorpado retrogosto com frutas maduras e levedura. Uma cava surpreendente, foi destaque. Onde comprar: Interfood / TodoVino R$ 665 – Nota 91/100
	Champagne Tattinger Brut Reserve França Champagne Palha claro, perlage média bolhas pequenas. Olfativamente com flores brancas, toque de mel, maçã, leve herbáceo, levedura e final mineral. Na boca, boa mousse, acidez correta, textura delicada, retrogosto com fruta fresca e levedura. Um champagne muito gentil na boca e elegante. Onde comprar: Interfood/TodoVino R$ 717 – Nota 91/00
	Champagne Laurent Perrier França Champagne Chardonnay Pinot Noir e Pinot Meunier – Palha com reflexos esverdeados, perlage intensa com bolhas pequenas. Nariz muito limpo com frutas cítricas, maçã cozida, levedura e floral, mineral e amêndoas. Boca rica com alta acidez, corpo médio, mousse cremosa, longo e refrescante. Uma referência de bons champagnes. Onde comprar: Inovini R$ 837 – Nota 91/100
	Champagne Volleraux Reserva Brut França – Champagne Chardonnay Pinot Noir e Pinot Meunier – Palha com reflexos dourados, perlage fina e intensa. No nariz, frutas brancas, damasco, floral, leveduras, toque herbáceo, leve oxidativo e defumado. Na boca boa acidez, cremoso, mousse delicada, bom corpo, retrogosto com frutas, leveduras e amêndoa amarga. Um champagne fácil de gostar. Onde comprar: Chez France R$ 375 – Nota 90/100
	Ferrari Maximum Blanc de Blanc Itália – Trentino Chardonnay – Palha brilhante bolhas pequenas, média intensidade. Nariz com pêssego, maçâ, pera verde, levedura, brioche e avelã. Na boca alta acidez, corpo médio toque rústico, mas vibrante. Um espumante gostoso menos frutado, mas bem refrescante. Onde comprar: Decanter R$ 430 – Nota 90/100
	Vadio Bruto Portugal – Bairrada Baga – Casca de cebola claro, perlage intensa, bolhas médias. Nariz trazendo flores brancas, fruta cristalizada, morango, nozes, e uma ligeira salinidade. Na boca acidez equilibrada, corpo médio, leve mousse, e final com toque oxidativo e ligeiro amargor. Um espumante muito rico com personalidade própria. Onde comprar: Epice R$ 497 – Nota 90/100

PAINEL DE VINHOS DE R$ 200,00 a 400,00

Vinho	Descrição
	Hermann Extra Brut Brasil – Serra do Sudoeste Chardonnay e Pinot Noir – Dourado, perlage fino e persistente. Nariz trazendo cítricos doces como mexerica, pêssego, frutos secos com amêndoa, gás de isqueiro e mineral. Na boca envolvente, bom conjunto, final com toque salino, mineral lembrando Riesling. Belo espumante, alta qualidade. Onde comprar: Decanter RE$ 300 – Nota 90/100
	Hunter’s Miru Miru Non Vintage Nova Zelândia – Marlborogh Chardonnay Pinot Noir e Pinot Meunier – Dourado brilhante, perlage minúscula e intensa. Fruta amarela madura, pêssego, cítricos como grapefruit, ervas frescas leveduras, brioche, e toque terroso. Na boca alta acidez, mousse cremosa e persistente, corpo médio, final com frutas amarelas e levedura. Um espumante surpreendente, cremoso elegante, foi destaque. Onde comprar: Premium R$383 – Nota 90/100
	Simonnet-Febvre Brut Crémant França – Borgonha Chardonnay e Pinot Noir – Palha, média concentração e perlage finíssima. Olfativamente maçã, frutas cítricas, e panificação. Bom volume de boca, harmonioso, com frescor e complexidade. Um bom espumante, equilibrado e complexo. Onde comprar: Berkmann R$ 250 – Nota 89/100
	Guy Allion Rosé Crémant França – Loire Cabernet Franc – Rosa salmão com uma perlage fina e persistente. Nariz frutado, leve tosta e flores escuras, com aromas de morango e framboesa. Na boca um rosé sutil, boa acidez, mousse média, corpo médio e nota amendoada no retrogosto. Um espumante elegante, delicado me agradou mais que seu irmão brut. Onde comprar: Berkmann R$ 260 – Nota 89/100
	Guy Allion Brut Crémant França – Loire Chenin e Chardonnay – Marfim, perlage pequena e rala. Fruta branca de caroço, maçã verde, pera e pacificação. Na boca acidez intensa, corpo médio, bom volume de boca, vibrante e direto. Um vinho mais fresco e austero. Onde comprar: Berkmann R$ 260 – Nota 89/100
	Simonnet-Febvre Rosé Crémant França – Borgonha – Pinot Noir – Casca de cebola, brilhante, perlage pequena em turbilhão. Nariz marcado pelo morango e groselha, levemente licoroso, ervas aromáticas, marzipan e leveduras. Na boca alta acidez, volumoso, retrogosto frutado com toque “saur”. Mais um bom rosé, agradou. Onde comprar: Berkmann R$ 270 – Nota 89/100
	Cava Ars Collecta Codorniu Blanc De Blancs Reserva Espanha – Penedès Chardonnay, Xarel-lo e Parellada – Palha intenso com reflexos dourados, perlage intensa com bolhas pequenas. Nariz com jasmim, fruta amarela madura, chocolate branco, especiarias doces. Na boca opulento, leve tanicidade, ótima acidez, final de boca com frutas de polpa amarela, e leveduras. Vinho rico e intenso. Onde comprar: Interfood/TodoVino R$ 304 – Nota 89/100
	Marques de la Concordia Brut Nature Espanha – Penedès 4 varietais – Palha verdeal, brilhante, leve perlage, bolhas pequenas. Nariz com fruta amarela com evolução, abacaxi maduro, damasco, floral e levedura. Na boca alta acidez, leve mousse, estruturado final cremoso e confirmado as frutas mais maduras. Vinho para ser tomado já. Onde comprar: Via Vini R$ 212 – Nota 88/100
	Moillard Crémant França – Borgonha Chardonnay – Palha claro, perlage minúscula e intensa. Nariz com frutas cítricas, grapefruit, ervas aromáticas, flores brancas, e mineral. Acidez e corpo médio, cremoso, final de boca picante. Um espumante leve e agradável. Onde comprar: Casa Flora R$ 240 – Nota 88/100
	Giersberger Ribeauville Crémant França – Alsácia Pinot Blnnc e Auxerroise – Marfim, perlage fina e intensa. Nariz mineral, pedra molhada, casca de limão e grama cortada. Na boca acidez cortante muito seco, bom corpo, final de boca refrescante. Espumante mais vertical. Onde comprar: Chez France R$ 289 – Nota 88/100

VINHOS DE R$ 80,00 a R$200,00

Descrição	Vinho
	Pol Clement Blanc de Blanc França – Loire Chenin e Ugni Blanc – Palha, ralo, brilhante, perlage média com bolhas médias. Nariz marcado por flores brancas, fruta amarela com leve evolução. Na boca mousse agradável, corpo curto para médio, retrogosto com limão siciliano e leve dulçor. Ótimo custo-benefício. Epice R$ 80 – Nota 88/100
	Calvet Celebration Brut França – Sudoeste Colombard e Muscat – Marfim, toque esverdeado, perlage restrito com bolhas médias. Nariz floral, cítrico, pedra molhada. Na boca leve mousse, acidez correta, coro médio, final leve e refrescante. Um vinho simples e festivo. Onde comprar: Cantu/Wine R$ 106 – Nota 88/100
	Veuve Tailhan Blanc de Blanc França – Borgonha Corte – Palha com reflexos esverdeados, boa perlage, bolhas pequenas. Nariz com presença de frutas cítricas, pêra, maçã, menta, pedra molhada e delicada levedura. Boca com boa acidez, mousse cremosa, corpo médio, final com boa estrutura. Espumante que teve opiniões conflitantes entre os degustadores. Onde comprar: Wine Lovers R$ 118 – Nota 88/100
	Marques de Cáceres Espanha – Penedès Xarel-lo, Macabeo e Parellada – Palha verdeal brilhante, perlage intensa e com bolhas pequenas. Nariz cítrico, maçã, floral, fermento e mineral. Boca com mousse delicada, alta acidez, corpo médio, final mineral e cítrico. Um vinho fácil de gostar. Onde comprar: Inovini R$ 123 – Nota 88/100
	Montmatre Blanc de Blanc França – Languedoc Chardonnay Mauzac e Ugni Blanc – Dourado intenso, perlage abundante, bolhas pequenas. Floral marcante, maçã, frutas amarelas com leve evolução, e panificação. Na boca, boa mousse, acidez correta corpo curto, cremoso, retrogosto confirmando a fruta com evolução. Um espumante maduro muito agradável. Onde comprar: Ravin R$ 128 – Nota 88/100
	Estelado Extra Brut Rosé Chile – Maule Uva País – Rosé bem aguado, perlage fina de média intensidade. Frutas vermelhas como groselha sem ser doce, com toque floral, vegetal. Na boca altíssima acidez, corpo médio, bem seco, leve tanicidade, final mais rústico e gastronômico. Um espumante selvagem, agradou muito. Onde comprar: Qualimpor R$ 129 – Nota 88/100
	Raposeira Reserva Portugal – Távora-Varosa Cerceal, Goveio e Malvasia – Palha brilhante, perlage pequena de média intensidade. Olfativamente cítrico, maçã, ervas frescas, e mineral. Bom balanço de boca, persistência longa, boa mousse, final refrescante. Um vinho salivante muito fresco e vibrante. Onde comprar: Epice R$ 143 – Nota 88/100
	Miolo Milésime Brut Brasil – Vale dos Vinhedos Chardonnay e Pinot Noir – Palha incolor com reflexos esverdeados, perlage contida, mas bolhas minúsculas. Nariz com pera, frutas cítricas, tomilho, leve panificação. Boca com alta acidez, picante, final frutado com ligeiro dulçor. Espumante fresco e fácil de beber. Onde comprar: Miolo R$ 153 – Nota 88/100
	Miolo Milésime Rosé Brasil – Vale dos Vinhedos Pinot Noir – Rosé ralo brilhante perlage discreta. Morango, jaboticaba, pera verde, e leve cítrico. Na boca, alta acidez mousse cremosa, retrogosto confirmando as frutas e agregando amêndoa amarga. Um bom rosé mais austero. Onde comprar: Miolo R$ 166 – Nota 88/100
	L’Arnaulde Blanc de Blanc França – Provence Ugni Blanc – Marfim com toque esverdeado, perlage fina e intensa, pêssego fresco, grapefruit, levedura e mineral. Na boca alta acidez, mousse intensa, boa estrutura, vibrante, limpo. Um bom exemplo de branco da Provence. Onde comprar: Via Vini R$186 – Nota 88/100
	Cava Don Román Espanha – Penedès Macabeo, Parellada e Xarel-Lo – Palha clara com reflexos esverdeados, perlage média discreta. Nariz contido, floral intenso, frutas brancas, leve cítrico. Boca com acidez correta, leve mousse, corpo médio, leve amargor final. Espumante simples Onde comprar: Casa Flora R$ 90 – Nota 87/100
	Calvet Celebration Rosé França – Sudeste Cinsault, Grenache e Muscat – Rosé brilhante perlage com média intensidade e bolhas médias. Bem frutado com groselha, morango fresco, e erva cidreira. Na boca boa acidez, mousse média, leve adstringência, final frutado e refrescante. Um espumante mais rústico e gastronômico. Onde comprar: Cantu Wine R$ 106 – Nota 87/100
	Quereu Blanc de Blanc Chile – Vale Central Chardonnay – Palha claro, perlage média, bolhas pequenas. Nariz vegetal, floral, notas cítricas e amêndoas. Alta acidez, corpo médio, mousse discreta, final fresco e amêndoas, amargor. Onde comprar: Premium R$ 116 – Nota 87/100
	Mateus Rosé Brut Portugal – Vila Real Baga e Shiraz – Casca de cebola, pouca perlage, bolhas médias. Nariz simples com presença de morango e groselha. Corpo leve quase sem perlage, persistência média, final de boca frutado. Vinho básico levemente adocicado. Onde comprar: Epice R$ 119 – Nota 87/100
	Valontano Brut Brasil – Vale dos Vinhedos Chardonnay e Pinot Noir – Palha com reflexos esverdeados, perlage fina pouco numerosa. Nariz com predominância cítrica, floral e herbácea. Na boca acidez correta, estruturado, cremoso, longo. Faltou um pouco mais de vibração por conta da sua sensação de acidez baixa em relação ao corpo. Onde comprar: Mistral R$ 120 – Nota 87/100

OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR POR PAINEL

Degustador	Vinho
Beto Acherboim	Champagne Lanson Le Black – Cantu/Wine – Nota 92/100 Hermann Extra Brut – Decanter – Nota 91/100 L’Arnaulde Blanc de Blanc – Via Vini – Nota 90/100
José Luiz Pagliari	Cava Codorniu Blanc de Blanc ARS – Interfood/TodoVino – Nota 92/100 Hermann Extra Brut – Decanter – Nota 92/100 Veuve Tailhan Blanc de Blanc – WineLovers – Nota 88/100
Paulo Sampaio	Leonia Pomino Brut – Winebrands – Nota 93/100 Miru Miru Non Vintage – Premium – Nota 90/100 Miolo Millésime Rosé – Miolo – Nota 89/100
Regis Gehlen Oliveira	Leonia Pomino Brut – Winebrands – Nota 93/100 Simonnet Febvre Brut Crémant – Berkmann – Nota 90/100 Montmatre Blanc de Blanc – Ravin – Nota 89/100
Walter Tommasi	Leonia Pomino Brut – Winebrands – Nota 93/100 Hunter’s Miru Miru Non Vintage – Premium – Nota 92/100 L’Arnaulde Blanc de Blanc – Via Vini – Nota 89/10

QUANDO BEBER?

Para encerrar esta matéria quero relembrar uma frase que diz tudo a respeito de Champagne, criada por Coco Chanel:

 “Só bebo champagne em duas ocasiões: quando estou apaixonada e quando não estou”.

Vinho&Cia agradece ao restaurante Imma por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.

Fotos: Vinho&Cia e Tommasi no Vinho