Por Walter Tommasi | Poucos sabem que a Tempranillo é a terceira uva mais cultivada no mundo. Seu nome deriva de “temprano”, que traduzido para o português significa “cedo”, pelo fato desta variedade amadurecer mais cedo do que outras uvas.
Acredita-se que ela foi trazida para a Península Ibérica pelos fenícios há mais de 3.000 anos, e, mais recentemente, no século XVII, introduzida no Ocidente, pelos conquistadores espanhóis em suas viagens. Hoje, 80% da Tempranillo do mundo é cultivada na Espanha, tendo como principais áreas de Rioja, Ribera del Duero e Navarra.
Tanto os vinhos tintos na Rioja como os de Ribera del Duero são classificados por tempo de envelhecimento, e divididos da seguinte maneira: Jovens, Roble, Crianza, Reserva e Gran Reserva. Para os vinhos da Rioja a legislação exige como variedades a Tempranillo como majoritária, acompanhada em pequenos volumes por Garnacha, Graciano, Mazuelo e Maturana; enquanto para Ribera del Duero, um mínimo de 75% de Tempranillo e até 25% de outras variedades, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec e Garnacha.
Atualmente nota-se cada vez mais o desagrado de muitos produtores com a classificação por tempo de envelhecimento. Assim, novas classificações surgiram, como na Rioja, onde se oficializaram os vinhos de zona, os vinhos de município e os vinhedos singulares, e também em Ribera del Duero, com seus Vino de Pueblo e Vino de Pago.
CARACTERÍSTICAS DA TEMPRANILLO
Olfativamente a Tempranillo traz aromas de morangos, groselhas e cerejas – para vinhos com menos tempo em madeira –, até ameixas secas, chocolate, couro e tabaco – para aqueles com mais tempo de guarda e barricas. Na boca tem acidez média baixa, taninos elegantes, teor alcoólico de nível médio a alto – dependendo da região de origem das uvas – e textura macia.
Os vinhos da Rioja costumam ser mais tradicionalistas, com predominância para as frutas vermelhas, e muito elegantes, enquanto os de Ribera del Duero são mais modernistas, com presença de frutas negras, e mais estruturados e potentes.
PROVA
Para avaliarmos uma amostra de vinhos elaborados com a Tempranillo disponíveis no mercado brasileiro, realizamos uma degustação organizada por Vinho&Cia, Tommasi no Vinho e revista The President. Contamos com a colaboração dos seguintes experts: Beto Acherboim (SBAV-SP), Breno Raigorodsky (Vinho&Cia), Ney Ayres ( The President), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Regis Gehlen Oliveira (Vinho&Cia) e Walter Tommasi (Vinho&Cia e Tommasi no Vinho).
Foram degustados 23 exemplares, distribuídos em 3 painéis: o primeiro com vinhos de R$70 a R$150, o segundo de R$180 a R$280, e o terceiro com vinhos acima de R$300.
Os degustadores, Vinho&Cia, o site Tommasi no Vinho e a revista The Presidente não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.
SALVI CAFÉ E COZINHA, O LOCAL DA PROVA
Salão do Salvi Café e Cozinha
A prova ocorreu no Salvi Café e Cozinha, inaugurado há pouco tempo no fervilhante bairro do Baixo Pinheiros. O grupo tem outra casa no bairro de Santana.
O Salvi do Baixo Pinheiros possui amplo salão, com decoração moderninha e espartana, destacando a cozinha e o bar no meio, além do amplo forno de pizzas. A proposta é atender desde executivos no almoço a um público mais descolado para happy hour ou jantar descontraídos. O cardápio navega entre pratos tradicionais da cozinha italiana e pizzas.
Salvi Café e Cozinha
Rua Marcos Azevedo, 70
Baixo Pinheiros
05428-050, São Paulo – SP
Telefone: (11) 3812-1529
www.salvicozinha.com.br
Horário de funcionamento
De segunda-feira a sexta-feira das 11h30 às 23h
Sábado das 9h às 23h
Domingo das 9h às 22h
CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO
A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras ou papel alumínio, de modo a evitar o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram o critério de avaliação de 100 pontos. Na média das notas, visando evitar distorções, são eliminadas a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.
A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.
| Estrelas | Pontuação | Qualificação |
| ***** | De 95 a 100 pts | Excepcional qualidade |
| **** | De 90 a 94 pts | Ótima qualidade |
| *** | De 85 a 89 pts | Boa qualidade |
| ** | De 80 a 84 pts | Sem defeitos |
| * | Abaixo de 80 pts | Baixa qualidade |
Apresentamos aqui os resultados na ordem inversa da prova, com os rótulos de cada painel por ordem de pontuação e preços.
PAINEL DE R$300 a R$740
| Vinho | Descrição |
 |  Pago de Los Capellanes Reserva 2019 Espanha, Ribera del Duero Violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz complexo trazendo frutas negras maduras, especiarias como cravo, flores escuras, alcaçuz, alecrim, couro e tabaco, e madeira velha. Na boca, alta acidez, taninos doces, encorpado, persistência longa, retrogosto com cereja no licor e notas terrosas. Um vinho opulento, já pronto, mas ainda prometendo longa guarda, foi destaque. Onde comprar: Grand Cru R$ 740 – Nota 93 |
 |   Secano Invina 2020 Chile, Maule Violáceo muito denso, sem halo. Nariz complexo trazendo cerejas, couro, grafite, fogo seco, cacau e baunilha. Na boca potente, encorpado, alta acidez, ponta de álcool, persistência longa, final com frutas negras e terciários. Um vinho potente com grande equilíbrio em boca Onde comprar: Flush R$ 400 – Nota 92 |
 | Chivite Colection 125 safra 2017 Espanha, 3 Riberas Violáceo, concentrado, sem halo. Grande complexidade olfativa, frutas negras maduras, ameixa, cogumelos, terroso, ervas aromáticas, especiarias doces, couro e baunilha. Na boca, tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, estruturado, longo, retrogosto frutado com boa presença de terciários. Um vinho opulento, mas muito harmônico. Onde comprar: Mistral R$ 501 – Nota 92 |
 | Akutain Gran Reserva 2015 Espanha, Rioja Cor púrpura bem intenso, leve halo. Nariz marcado pelas frutas vermelhas maduras, toque lácteo, chocolate, canela, terroso, balsâmico e tabaco. Na boca, acidez intensa, taninos resolvidos, corpo médio, persistência longa, retrogosto confirmando o olfativo. Vinho maduro, elegante, com ótima textura. Onde comprar: Tanyno R$ 650 – Nota 92 |
 |  Vitola Reserva 2019 Espanha, Rioja Rubi, alta concentração, sem halo. Nariz agradável com frutas vermelhas e negras, lembrando groselha e framboesa. Chocolate amargo, coco, tabaco e tostado agradável. Na boca acidez correta, taninos doces, bom corpo, persistência longa, final cremoso. Vinho harmonioso, pronto para o consumo Onde comprar: Tanyno R$ 304 – Nota 91 |
 | Marqués de Riscal Reserva 2020 Espanha, Rioja Violáceo, extra tinto, sem halo. Geleia de frutas vermelhas, ervas, como louro, violetas, cravo, toque lácteo, e baunilha. Na boca, tripé correto de acidez, taninos e álcool, persistência longa, retrogosto com frutas maduras e toque terroso. Um vinho macio, cremoso, bem balanceado. Onde comprar: Interfood Todo Vino R$ 425 – Nota 91 |
 | Protos 27 safra 2021 Espanha, Ribera del Duero Vinho de cor púrpura, intenso, sem halo. Nariz marcado pelo grafite, mirtilo, amoras, ervas secas, couro e chocolate. Na boca, alta acidez, taninos ainda presentes, alcoólico, estruturado, persistência longa, retrogosto confirmando o olfativo. Um vinho mais pesado, pedindo mais tempo em garrafa Onde comprar: Interfood Todo Vino R$ 481 – Nota 91 |
PAINEL DE R$180 a R$280
| Vinho | Descrição |
 |  Viña Sastre Cosecha 2023 Espanha, Ribera del Duero Púrpura, denso, sem halo. Nariz com fruta negra madura, alecrim, grafite, tomilho, toque mineral e tostado. Na boca, tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, bom corpo, seco, persistência longa, retrogosto confirmando o olfativo. Um vinho jovem, mas já muito cremoso e macio. Foi destaque. Onde comprar: Tanyno R$ 180 – Nota 90 |
 | Celeste Crianza 2021 Espanha, Ribera del Duero Violáceo, extra tinto, sem halo. Boa complexidade olfativa, cereja madura, flores escuras, orégano, chocolate amargo, e baunilha. Na boca, alta acidez, taninos finos, encorpado, potente, longo final confirmando a fruta negra e trazendo alcaçuz. Um vinho opulento e harmonioso. Bom custo-benefício. Onde comprar: Berkmann R$ 200 – Nota 90 |
 | Protos Roble 2023 Espanha, Ribera del Duero Violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz com frutas negras frescas como ameixa e framboesa, floral, ervas aromáticas, grama seca, fósforo e leve tosta. Na boca alta acidez, taninos finos mas ainda rascantes, encorpado, retrogosto com ameixa, especiarias e toque de coco queimado. Onde comprar: Interfood/Todo Vino R$ 210 – Nota 90 |
 | Zuccardi Mountain Vineyard 2019 Argentina, Mendoza Violáceo azulado, sem halo. Nariz frutado trazendo pitanga e ameixa fresca, castanha, violetas, ervas aromáticas, terroso e tostado. Na boca com acidez média para alta, taninos ainda verdes, bom corpo, ponta de álcool, retrogosto com ervas, baunilha e frutas frescas. Um vinho mais direto com certa mineralidade. Onde comprar: Grand Cru R$ 260 – Nota 90 |
 | Luis Cañas Crianza 2021 Espanha, Rioja Rubi brilhante, leve halo. Olfativamente morango, cereja, ervas secas, coco, toque de tabaco e cedro. Na boca acidez correta, taninos finos mas ainda rascante, corpo médio, final de boca bem agradável com integração de frutas e terciários. Onde comprar: Decanter R$ 280 – Nota 90 |
 |  Marqués de Cáceres Crianza 2021 Espanha, Rioja Rubi, extra tinto, sem halo. Frutas vermelhas maduras, groselha, alcaçuz, toque terroso, mineral e baunilha. Na boca boa acidez, taninos finos ainda presentes, textura agradável, persistência longa, retrogosto bem frutado com presença de terciários. Um típico Rioja sem defeitos. Onde comprar: Inovini R$ 190 – Nota 89 |
 | Vivanco Crianza 2021 Espanha, Rioja Violáceo bem concentrado, sem halo. Geleia de frutas vermelhas, forte presença de herbáceo como grama seca, floral, toque lácteo, melaço e baunilha. Na boca alta acidez, taninos ainda jovens, encorpado, longo, retrogosto frutado acompanhado de especiarias doces. Bom vinho, mas que pede mais tempo para aparar arestas. Onde comprar: World Wine R$ 210 – Nota 89 |
 | Conde Valdemar Crianza 2020 Espanha, Rioja Violáceo extra tinto, sem halo. O olfativo foi abrindo aos poucos, trazendo frutas negras maduras, envolvidas por agradável floral, especiarias doces, toque lácteo, e baunilha. Acidez média, taninos ainda levemente rascantes, corpo médio e retrogosto frutado. Vinho fácil de gostar. Onde comprar: Berkmann R$ 270 – Nota 89 |
PAINEL DE R$70 a R$150
| Vinho | Descrição |
 |  Nuestro 15 meses 2020 Espanha, Ribera del Duero Violáceo, extra tinto, sem halo. Frutas negras maduras, café, pimenta do reino, chocolate amargo, mineral e tosta agradável. Na boca tripé acidez, taninos e álcool bem em linha, estruturado, persistência longa, final de boca frutado com presença de terciários. Vinho delicioso, foi destaque Onde comprar: Casa Flora R$ 150 – Nota 88 |
 | Ramon Bilbao Crianza 2021 Espanha, Rioja Violáceo, concentrado, sem halo. Nariz bem floral com violetas, frutas vermelhas maduras, tutti frutti, lácteo, madeira nova. Acidez correta, taninos finos presentes, corpo médio, persistência longa, retrogosto com cacau e alcaçuz. Um vinho com uma pegada mais intensa que agradou. Onde comprar: Cantu R$ 150 – Nota 88 |
 | Valdehermoso Joven 2020 Espanha, Ribera del Duero Violáceo, extra tinto, sem halo. Geleia de frutas negras, como amoras, floral lembrando violetas, louro, e toque químico. Na boca acidez correta, taninos resolvidos, fluído, corpo médio, final sedoso sem presença de madeira. Um jovem com alto padrão de qualidade. Onde comprar: World Wine R$150 – Nota 88 |
 |  Viña Albali Crianza 2020 Espanha, Valdepenas Rubi intenso, sem halo. Nariz vinhoso, frutas negras doces, toque herbáceo, borracha e baunilha. Na boca acidez média, tanino leve, corpo médio, picante final de boca comprovando as frutas mais doces. Mais um vinho simples estilo novo mundo. Onde comprar: Cantu R$ 70 – Nota 87 |
 | Miolo Reserva 2022 Brasil, Campanha Gaúcha Violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz com predominância herbácea, menta, goiabada, toque terroso e baunilha. Boca com acidez média, taninos ainda verdes, corpo médio, alcoólico, persistência média, final de boca frutado. Um vinho simples com bom custo-benefício. Onde comprar: Miolo R$ 80 – Nota 87 |
 | Baluarte Roble 2019 Espanha, Navarra Rubi, média concentração, leve halo. Floral intenso lembrando violetas, frutas vermelhas maduras, ervas, especiarias e toque de baunilha e coco. Na boca alta acidez, taninos ainda rascantes, corpo médio, retrogosto com geleia de frutas. Vinho para quem aprecia um estilo mais frutado. Onde comprar: Mistral R$ 135 – Nota 87 |
 | Viña Bujanda Cosecha 2023 Espanha, Rioja Violáceo, média concentração, sem halo. Nariz com fruta negra fresca, framboesa, toque terroso, ervas aromáticas, especiarias e sottobosco. Na boca boa acidez, taninos presentes, corpo e persistência média, final com fruta fresca, refrescante, sem presença de madeira. Um vinho leve fácil de gostar Onde comprar: Mistral R$ 147 – Nota 87 |
 |  Montana Crianza 2019 Espanha, Rioja Violáceo indo para rubi, alta concentração, sem halo. Nariz com traços de resina, frutas vermelhas maduras, coco queimado, e especiarias doces. Boca com acidez média, taninos leves ainda adstringentes, corpo médio, final de boca com ponta de álcool e certa rusticidade, um vinho que ainda tem arrestas. Onde comprar: Casa Flora R$ 120 – Nota 86 |
OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR
(em cada painel)
| Degustador | Vinhos favoritos |
 Beto Acherboim | Pago de Los Capellanes Reserva 2019 Espanha, Ribera del Duero – Nota 92 Luis Cañas Crianza 2021 Espanha, Rioja – Nota 90 Nuestro 15 meses 2020 Espanha, Ribera del Duero – Nota 89 |
 Breno Raigorodsky | Chivite Colection 125 safra 2017 Riberas, Mistral – Nota 94 Zuccardi Mountain Vineyard 2019 Argentina, Mendoza – Nota 93 Valdehermoso Joven 2020 Espanha, Ribera del Duero – Nota 88 |
 Ney Ayres | Pago de Los Capellanes Reserva 2019 Espanha, Ribera del Duero – Nota 94 Luis Cañas Crianza 2021 Espanha, Rioja – Nota 93 Baluarte Roble 2019 Espanha, Navarra – Nota 90 |
 Paulo Sampaio | Vitola Reserva 2019 Espanha, Rioja – Nota 92 Zuccardi Mountain Vineyard 2019 Argentina, Mendoza – Nota 89 Nuestro 15 meses 2020 Espanha, Ribera del Duero – Nota 89 |
 Regis Gehlen Oliveira | Pago de Los Capellanes Reserva 2019 Espanha, Ribera del Duero – Nota 94 Zuccardi Mountain Vineyard 2019 Argentina, Mendoza – Nota 92 Ramon Bilbao Crianza 2021 Espanha, Rioja – Nota 88 |
 Walter Tommasi | Pago de Los Capellanes Reserva 2019 Espanha, Ribera del Duero – Nota 93 Viña Sastre Cosecha 2023 Espanha, Ribera del Duero – Nota 89 Nuestro 15 meses 2020 Espanha, Ribera del Duero – Nota 89 |
Vinho&Cia, Tommasi no Vinho e revista The Presidente agradecem ao restaurante Salvi Café e Cozinha por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.