Sauvignon Blanc pelo mundo: 31 vinhos às cegas de 80 a 338 reais

Por Walter Tommasi | Sauvignon Blanc é uma uva branca originária do Vale do Loire na França, que se adaptou facilmente em muitas partes do mundo, mesmo que com climas diferentes. Se dá melhor em climas mais frios, mas com a presença constante de sol, em locais com solos calcários, onde mostram todo seu potencial, gerando vinhos finos com alta acidez e mineralidade. Seu perfil aromático vai de ervas, grama cortada, aspargos, passando por cítricos, como limão e grapefruit, kiwi, floral, como acácia e jasmim, e algumas vezes o famoso xixi de gato. Quando plantada em climas mais quentes, aparecem mais as notas de pêssego, melão e pera.

Na sua elaboração a grande maioria dos produtores prefere não utilizar barricas desta forma mantendo o frescor e a mineralidade do vinho. São vinhos normalmente oferecidos como de consumo rápido, com exceção de alguns exemplares do Loire e Bordeaux, mas que também começam a aparecer principalmente na Itália, Nova Zelândia e no Chile.

A PROVA

A prova foi realizada em conjunto por Vinho& Cia, revista The President e site Tommasi no Vinho. O grupo de degustação foi formado pelos seguintes profissionais: André Cavalcanti (Così), que também fez o serviço de vinhos, Beto Duarte (canais Beto Duarte e Cg10), Luiza Portela (Vinho&Cia e Winesure), Ney Ayres (Revista The President), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Regis Gehlen Oliveira (Vinho&Cia e Cg10) e Walter Tommasi (Vinho&Cia e Tommasi no Vinho). Os degustadores e Vinho&Cia não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.

RESTAURANTE COSì, O LOCAL DA PROVA

A prova ocorreu no restaurante Così, nos Jardins, em São Paulo. Comandado pelo chef catarinense Renato Carioni, que passou pelas cozinhas de diversos estabelecimentos estrelados pelo guia Michelin, e no salão pelo maître sommelier André Cavalcanti, o Così coleciona vários prêmios durante os seus 15 anos de existência: Melhor Novo Restaurante pela Folha de S. Paulo, Melhor Almoço Executivo pela Revista Época, Melhor Restaurante Italiano pela Veja São Paulo, Vencedor do Certificado de Excelência do Trip Advisor, entre outros. Começou em 2009 no bairro de Santa Cecília e mudou-se posteriormente para o endereço atual. Seus pratos são muito bem concebidos pelo chef, com boa apresentação, e no geral muito deliciosos. A sobremesa de pistache é divina. A carta e o serviço de vinhos vêm evoluindo nos últimos tempos, após a chegada do André Cavalcanti.

Restaurante Così
Rua Haddock Lobo 1589 – Cerqueira César
São Paulo, SP – CEP 01414-003
Fone +55 (11) 3061-9543
contato@restaurantecosi.com.br

De segunda a quarta-feira, das 12:00h às 16:00h e das 19:00h às 23:00h
Quinta-feira, das 12:00h às 23:00h
Sexta-feira e sábado das 12:00h às 00:00h
Domingo das 12:00h às 22:00h

CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO

A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras especialmente criadas para a realização de degustações desse tipo, evitando o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram o critério de avaliação de 100 pontos. Na média das notas, visando evitar distorções, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.

A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.

Foram recebidos 31 exemplares, sendo 23 do Novo Mundo e 8 do Velho Mundo, os quais foram divididos em 3 lotes, o primeiro com 16 vinhos a preço entre R$ 80 e R$ 145, o segundo com 9 vinhos a preço de R$ 150 a R$ 240, e o terceiro com 6 vinhos acima de R$ 240. Estão apresentados em cada painel por ordem de pontuação e preços.

PAINEL DE R$240 A R$338

Vinho	Descrição
	Simonet Febre Saint Bris 2021 França Palha brilhante, flores brancas, lavanda, cítrico, mel, lima da Pérsia, leve químico, e mineral. Boca elegante, macio, textura cremosa, corpo médio final floral, e mineral. Um vinho de alta qualidade e tipicidade que roubou a cena. Onde comprar: Berkmann R$ 250 – Nota 92/100
	Palliser Pencarrow 2021 Nova Zelândia Palha verdeal. Mexerica, floral, cítrico, arruda, leve lácteo, e aspargos. Alta acidez, agulha, picante, encorpado. final frutado e mineral. Um vinho concentrado com ótimo potencial de guarda, foi destaque. Onde comprar: Premium R$ 240 – Nota 91/100
	Chatelain Pouilly Fume Lês Vignes 2021 França Palha brilhante. Fruta amarela como manga, melão, mineral, grafite e talco. Alta acidez, tânico, longo, final de boca gastronômico e salino. Um vinho mais rústico, mas com alto potencial gastronômico Onde comprar: Chez France R$ 280 – Nota 90/100
	Leyda Lot 4 2021 Chile Marfim brilhante. Nariz marcado por aspargos, goiaba, casca de limão, lácteo e toque tostado. Ótima acidez, seco, estruturado, longo, final com ervas e frutas cítricas e muita mineralidade. Um novo mundista que lembra um velho mundista com mais estrutura Onde comprar: Grand Cru R$ 292 – Nota 90/100
	Attitude Pascal Jolivet 2022 França Palha verdeal. Mineral, pedra molhada, floral, casca de limão, frutas brancas como maçã verde, Boca generosa, bem frutada, pêssego, cremoso, prontíssimo. Um vinho elegante fácil de gostar. Onde comprar: Interfood/Todovino R$ 317 – Nota 90/100
	Sophenia 2022 Argentina Palha com reflexos esverdeados. Mineral, grafite, lima da Persia, grapefruit e pimenta. Acidez cortante, vertical, bom corpo, levemente rascante e mineral, final de boca trazendo maracujá. Outro vinho com muita estrutura e frescor, agradou. Onde comprar: World Wine R$ 338 – Nota 90/100

PAINEL DE R$160 a R$211

Vinho	Descrição
	Sésame 2021 França Palha com reflexos esverdeados. Terroso, cítrico, pedra molhada, ervas delicadas, leve tosta. Na boca, intenso, ótima acidez, equilibrado, seco, austero, final refrescante. Ótimo exemplar de Sauvignon Blanc Onde comprar: Chez France R$ 160 – Nota 90/100
	Guy Allion Touraine 2022 França Marfim, com reflexos esverdeados. Nariz trazendo limão, mineralidade, maça verde, aspargos, e pimenta branca. Na boca, alta acidez, potente mais alcoólico, final com fruta branca e amêndoa amarga. Um vinho mais estruturado, mas refrescante. Onde comprar: Berkmann R$ 170 – Nota 90/100
	Arboleda 2022 Chile Marfim brilhante. Nariz complexo, grapefruit, maracujá, giz, pedra britada, mineral, maçã, leve tostado. Na boca picante, alta acidez, tânico, mais vertical, direto, final refrescante. Vinho elegante, outra ótima surpresa Onde comprar: World Wine R$ 179 – Nota 90/100
	Kalfu Sumpay 2022 Chile Marfim, transparente, brilhante. Olfativamente muito mineral, giz, floral, brisa do mar e toque terroso. Na boca, acidez cortante, bom corpo, elegante, vertical. Um vinho delicioso direto e muito mineral Onde comprar: Wine/Cantu R$ 201- Nota 90/100
	Torreon de Paredes Reserva Andina 2019 Chile Palha verdeal.  Complexo, frutas amarelas maduras, erva cozida, lácteo e petrolato. Na boca acide correta, untuoso bom copo, persistência longa final de boca com frutas e presença de aromas lácteos e de torrefação, Um vinho complexo, estruturado, delicioso Onde comprar: Belle Cave R$ 208 – Nota 90/100
	San Pedro 1865 Selected Vineyard 2022 Chile Palha verdeal. No nariz bem herbáceo, maracujá, aspargos e grapefruit. Na boca potente, alta acidez, seco, tânico, encorpado, final de boca confirmando o olfativo. Mais um vinho intenso, mas muito harmônico e refrescante. Onde comprar: Interfood/Todovino R$ 211- Nota 90/100
	Leyda Costal Vineyard Garuma 2021 Chile Palha brilhante. Olfativamente com predominância vegetal, pêssego, grafite, floral e pimenta branca. Na boca acidez cortante, tânico, picante, final mineral e petrolato. Vinho com caráter mineral e alta acidez. Onde comprar: Grand Cru R$ 180 – Nota 89/100
	Trapiche Costa & Pampa 2021 Argentina Palha verdeal. Petrolato, ervas frescas, arruda, mineral e defumado. Na boca alta acidez, vibrante, nervoso, bom equilíbrio, retrogosto herbáceo e mineral. Outro vinho vertical.   Onde comprar: Interfood/Todovino R$ 181 – Nota 89/100
	Montes Outer Limits 2023 Chile Marfim brilhante. Olfativamente floral, aspargos, tostado. Boca suculenta, alta acidez, alcoólico, bem encorpado, potente, final super frutado com leve amargor que não prejudica o vinho. Um Sauvignon musculoso, mas com bom equilíbrio. Onde comprar: Berkmann R$ 210 – Nota 89/100

PAINEL DE R$80 a R$140

Vinho	Descrição
	Miolo Reserva 2023 Brasil Palha verdeal. Nariz trazendo aromas lembrando seiva, herbáceo, grama cortada, cítricos e mineral. Alta acidez, picante, corpo médio, final cítrico. Um belo vinho com preço bem atrativo. MioloR$ 80 – Nota 88/100
	Nederburg 2023 África do Sul Marfim.  Olfativamente com presença de aromas delicados de vegetais, flores brancas, toque mineral. Ótima acidez, picante leve tanicidade, boa persistência final refrescante. Ótimo custo-benefício Onde comprar: Casa Flora R$ 80 Nota 88/100
	Contornos Courmayeur -2021 Chile Palha claro.  Fechado, mineral, arruda, cítrico, pimenta branca, e pedra molhada. Acidez correta, super seco, persistência longa, final com casca de limão, salino e defumado. Vinho refrescante para o dia a dia Onde comprar: Courmayeur R$ 80 – Nota 88/100
	Montes Toscanini 2023 Uruguay Palha brilhante. Frutas brancas de caroço, vegetal, pedra molhada, talco. Alta acidez, alcoólico, potente, final com ligeiro amargor. Vinho de estilo novo mundista um pouco mais pesado Onde comprar: Casa Flora R$ 80 – Nota 88/100
	San Pedro Reserva Especial 2022 Chile Marfim translucido. Nariz fechado, floral intenso, lima da Pérsia, grama cortada, pedra britada. Na boca, picante, alta acidez, leve tanino, persistência longa, final mais rústico com presença de aspargo. Vinho leve, aromático, com boa persistência Interfood/Todovino R$ 91- Nota 88/100
	Carolina Gran Reserva 2021 ChilePalha verdeal. Nariz lácteo, bala toffe, terroso, flores brancas, maracujá, abacaxi e defumado. Acidez cortante, longo, seco, final herbáceo. Vinho simples, mas harmonioso com boa tipicidade. Onde comprar: Casa Flora R$ 100 – Nota 88/100
	Queulat Gran Reserva 2022 Chile – Marfim, brilhante. Nariz predominantemente herbáceo, arruda, grama cortada, casca de limão, maracujá e borracha. Alta acidez, untuoso, longo, macio, final de boca confirmando o olfativo. Vinho agradavelmente refrescante. Onde comprar: Wine/Cantu Nota 88/100
	Odfjell Armador 2022 Chile Dourado brilhante. Grapefruit, maracujá, tomilho, pedra britada, toque floral, e aspargos. Acidez alta, corpo médio, alcoólico, retrogosto herbáceo. Um branco agradável, mas com álcool pesando um pouco. Onde comprar: World Wine R$ 119 – Nota 88/100
	Robertson Winemakers Selection África do Sul Palha com reflexos esverdeados. Olfativo marcado por aromas cítricos, chocolate branco, bacon, flores brancas e defumado. Alta acidez, picante, corpo curto, persistência média, final de boca com amargor. Vinho leve Onde comprar: Vinci R$ 108 – Nota 87/100
	Maison Castel 2022 França- Palha claro. Nariz com aromas de petróleo, animal, suor, toque mineral, vegetal cozido, aspargos. Boca correta acidez média, corpo médio, final mineral. Vinho melhor na boca melhor do que no nariz Onde comprar: Grand Cru R$ 140 – Nota 87/100

OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR
(em cada painel)

Degustador	Vinhos favoritos
André Cavalcanti	Simonet Febre Saint Bris 2021 – Berkmann – Nota 91/100 Kalfu Sumpay 2022 – Wine/Cantu – Nota 89/100 Kalfu Kuda 2022 – Wine/Cantu – Nota 88/100
Beto Duarte	Palliser Pencarrow 2021– Premium – Nota 92/100 Arboleda 2022 – World Wine – Nota 90/100 Ramon Bilbao 2021 – Wine/Cantu – Nota 90/100
Luiza Portela	Simonet Febre Saint Bris 2021 – Berkmann – Nota 92/100 Outer Limits 2023 – Berkmann – Nota 92/100 Ramon Bilbao 2021 – Wine/Cantu – Nota 91/100
Ney Ayres	Palliser Pencarrow 2021 – Premium – Nota 93/100 Torreon de Paredes Reserva Andina 2019 – Belle Cave – Nota 92/100 Calvet Varietals 2022 – Wine/Cantu – Nota 91/100
Paulo Sampaio	Simonet Febre Saint Bris 2021 – Berkmann – Nota 91/100 Guy Allion Touraine 2022 – Bekmann – Nota 91/100 Mar de Morros 2022 – Wine Lovers – Nota 90/100
Regis Gehlen Oliveira	Simonet Febre Saint Bris 2021 – Berkmann – Nota 93/100 Torreon de Paredes Reserva Andina 2019 – Belle Cave – Nota 92/100 Calvet Varietals 2022 – Wine/Cantu – Nota 91/100
Walter Tommasi	Simonet Febre Saint Bris 2021 – Berkmann – Nota 92/100 Kalfu Sumpay 2022 – Wine/Cantu – Nota 91/100 Albaclara 2023 – Berkmann – Nota 89/10

Vinho&Cia agradece ao restaurante Così por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.