Por Walter Tommasi – Devo admitir que sou fã de carteirinha dos vinhos do Bibi Graetz e que fiquei animadíssimo com o gentil convite feito pelo Olavo Maciel e sua Weinhaus Exzellenz para um almoço de apresentação dos vinhos deste icônico produtor. A última vez que tomei seus vinhos foi em setembro de 2022, quando provamos o Soffocone 2016, o Buggia 2018, o Testamatta Branco 2018, o Testamatta Tinto 2020 e o Colore 2020. Desta vez a coisa ficou ainda mais seria, pois para começar a degustação provamos novamente o Testamatta Branco 2018, passamos por uma vertical de Testamatta Tintos das safras 2019, 2018, 2015, finalizando com dois Colore de safras 2019 e 2018 e que contou com apresentação de Tatiana Toropygina responsável pelo marketing da vinícola.
Bibi vem de família de artistas noruegueses, mas depois que os pais adquiriram uma mansão com vinhedos nas colinas de Fiesole sua paixão começou a mudar de artista das telas para artista do vinho. Primeiramente decidiu aprender o “mestiere” com diversos enólogos experientes e só no ano de 1990 decidiu fundar sua própria vinícola. Já na VinExport de 2003, em Bordeaux, foi premiado como a melhor descoberta de vinhos tintos, ganhando com isto respeito no mundo do vinho. Um de seus segredos é de praticamente só se utilizar de uvas provenientes de vinhas velhas, sendo conhecido por ter a maior coleção de vinhedos velhos da Toscana. Bibi tem paixão pelas variedades nativas como a Sangiovese, Canaiolo e Colorino sempre produzidas em vinhedos velhos com solo pobre e pedregoso e elaboradas em viticultura natural, buscando a alma do terroir das regiões originarias das uvas com que elabora seus vinhos.
VINHOS PROVADOS
Testamatta Bianco 2018 – Elaborado com a variedade Ansonica da ilha de Griglio colhidas à mão, desengaçadas e passadas por suave prensagem com gelo seco, o suco fica uma hora com as cascas. Após curto período de maceração o mosto é decantado por aproximadamente 48 horas em baixa temperatura em tanques de aço inoxidável e daí para barricas para a fermentação alcoólica a 20 °C. Após a fermentação o vinho passa durante 12 meses em barricas, sem qualquer fermentação maloláctica, com 13% de álcool. Dourado brilhante. Casca de limão-siciliano, abacaxi maduro, ervas aromáticas, mineral, leve toque de chocolate branco. Alta acidez, alcoólico encorpado picante, final fresco e mineral e salino. Gostei mais dele agora do que 2 anos atrás. R$ 1.800,00
VERTICAL DE TESTAMATTA
Testamatta Rosso 2015 – Elaborado com a variedade Sangiovese com uvas de vinhedos com 80 anos da região de Lamole e Montefili. As uvas são desengaçadas, têm prensagem suave, fermentação com leveduras indígenas em barricas abertas com seis pigeages manuais por dia, e guarda em barricas por 2 anos com 13,5% de álcool. Granada, média concentração, leve halo. Nariz complexo com ameixa e cereja já com ligeira evolução, violetas, sottobosco e leve tostado. Na boca, tripe acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, suculento, longo, final sanguíneo com cereja no licor. Um vinho maduro foi meu favorito entre os 3 Testamatta. R$ 2.000,00
Testamatta Rosso 2018 – Corte de 95% e Colorino e Canaiolo 5% com uvas de vinhedos com 80 anos da região de Lamole e Montefili. As uvas são desengaçadas, têm prensagem suave, fermentada com leveduras indígenas, em barricas abertas com seis pigeages manuais por dia, e guarda em barricas por 2 anos com 13,5% de álcool. Rubi, ralo, sem halo. Nariz marcado por frutas negras, grafite, mineral, toque herbáceo e tostado delicado. Na boca, alta acidez, taninos finos e resolvidos, mais direto e fresco do que o anterior, pontinha de álcool, final de boca com fruta negra fresca e tinta nanquim. Um vinho mais vertical, direto que chegou a me lembrar um bom Cabernet Franc. R$ 2.000,00
Testamatta Rosso 2019 Venti Anni – Elaborado com a variedade Sangiovese com uvas de vinhedos com 80 anos da região de Lamole e Montefili. As uvas são desengaçadas, têm prensagem suave, fermentada com leveduras indígenas, em barricas abertas com seis pigeages manuais por dia e guardadas em barricas por 2 anos, com 14% de álcool. Violeta indo para rubi, média concentração, sem halo. Olfativamente, com fruta negra fresca, violetas, alcaçuz e tostado. Na boca, alta acidez, taninos finos, suculentos, elegantes, mas com textura vibrante, final de boca com cereja e defumado. Um vinho nervoso, estruturado, pedindo guarda em garrafa. R$2.000,00
PEQUENA VERTICAL DE COLORE
Colore 2018 – Elaborado com a variedade Sangiovese com uvas de 3 vinhedos velhos das regiões de Lamole, Vincigliata e Siena. As uvas são desengaçadas, têm prensagem suave, fermentado com leveduras indígenas, em barricas abertas com seis pigeages manuais por dia. Maceração de 3 semanas, após fermentação, trafega para outra barrica onde passa por fermentação malo lática. Após 2 anos, blend das diferentes barricas, com 14% de álcool. Rubi, média concentração, leve halo. Olfativamente complexo, trazendo framboesa, grafite, violeta, ervas aromáticas, toque vinoso, e tostado delicado. Na boca, acidez cortante, picante, taninos finos, corpo médio para longo, retrogosto com cereja, framboesa e sottobosco. Um vinho estruturado, fresco e muito elegante. R$ 5.000,00
Colore 2019 Venti Anni – Elaborado com a variedade Sangiovese com uvas de 3 vinhedos velhos das regiões de Lamole, Vincigliata e Siena. As uvas são desengaçadas, têm prensagem suave, fermentado com leveduras indígenas e em barricas abertas com seis pigeages manuais por dia. Maceração de 3 semanas, após fermentação trafega para outra barrica onde passa por fermentação malo lática. Após 2 anos, blend das diferentes barricas, com 14% de álcool. Rubi, média concentração, sem halo. Olfativamente austero, com defumado, couro, violeta, fruta negra fresca, grafite e mineral. Na boca, acidez cortante, taninos finos, estruturado, persistência longa, retrogosto frutado e mineral. Outro vinho maravilhoso, mas que pede mais anos de garrafa. R$ 5.000,00
Weinhaus Exzellenz – Site https://weinhausexzellenz.com.br/ – Fone +55 (11) 3842-8814