Por Walter Tommasi | Certamente a França é o país com mais variedades tintas de qualidade reconhecidas e também plantadas no mundo inteiro. Com exceção dos vinhos da Borgonha e da Alsácia, que são monovarietais, as outras áreas da França costumam ser de assemblage (em francês, em inglês é blend, em português é corte).
Sem dúvida alguma, os cortes mais famosos são elaborados em Bordeaux, e têm como variedades básicas a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Cabernet Franc e a Petit Verdot, entre outras. A seguir vem a região do Vale do Rhône, onde são comuns as combinações com Grenache, Syrah e Mourvèdre (GSM). Podemos citar também o Languedoc, que produz bons mono varietais, assim como cortes com as uvas Grenache, Carignan, Mourvèdre, Syrah, Cinsault e outras.
A assemblage feita com diversas variedades já se tornou também um modelo em diversas regiões do mundo, pois tem como objetivo equilibrar os atributos de cada uva, tornando o vinho o mais perto possível da perfeição, como costumam dizer alguns críticos defensores desta técnica.
E exatamente este tema, blend de uvas francesas, foi o que escolhemos para mais uma prova organizada pelo site Tommasi no Vinho e pelo Jornal Vinho&Cia.
A PROVA
Degustadores na prova de vinhos de cortes franceses no Des Cucina
Foram recebidos para a prova, de importadoras e vinícolas, 25 vinhos, sendo 5 argentinos, 4 franceses, 4 chilenos, 3 brasileiros, 2 uruguaios, 2 sul africanos, e 1 de cada dos USA, Nova Zelândia, Espanha e Itália.
As 15 empresas que forneceram seus vinhos foram: Belle Cave, Cantu, Casa Flora, Decanter, Grand Cru, Inovini, Interfood, Mistral, Pizzato, Premium, Salton, Weinhaus, Wine.Com e World Wine.
O grupo de jurados foi composto por Beto Acherboim (SBAV SP), Beto Duarte (Site Papo de Vinho, Encontro de Vinhos e Cg10 Canal Gourmet), Breno Raigorodsky (Jornal Vinho&Cia), José Luiz Pagliari (SBAV SP e cartasevinhos.com), Regis Gehlen (Jornal Vinho&Cia e Cg10 Canal Gourmet), e Walter Tommasi (Jornal Vinho&Cia e Site Tommasi no Vinho). Os degustadores, o site Tommasi no Vinho e Vinho&Cia não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.
DES CUCINA, O LOCAL DA PROVA
Damião Santos, maître, sommelier e gerente do Des Cucina, e Sérgio França, chef
A prova ocorreu Des Cucina, no bairro de Perdizes, em São Paulo, uma das melhores casas, ou talvez a melhor, da Região Oeste da cidade. O bonito e compacto espaço do restaurante é muito bem complementado e alavancado pela competência da dupla Sérgio França, o chef, nos bastidores, e Damião Santos, maître, sommelier e gerente, no salão.
A comida com pegada italiana do chef está esbanjando qualidade. Antes de chegar em 2016 para a inauguração da casa, Sérgio França passou um tempo no Brasserie des Arts, no Italy, no Due Cuochi com Paulo Barros e por 20 anos no La Vecchia Cucina de Sergio Arno. Seus pratos combinam hoje uma dose equilibrada de inventividade e tradição, com finalização de primeira.
O serviço do Damião Santos é garantia de qualidade para quem quer fazer uma reunião de confraria no local, ou para uma prova como essa do Vinho&Cia, em que o profissionalismo de um bom serviço de vinhos ajuda muito.
Alguns pratos de destaque do cardápio atual do restaurante são o antepasto Profiterole recheado com queijo brie; a entrada Tartar de atum com palmito pupunha e molho tarê; a pasta Fagotelle de queijo pecorino, gema de ovo com molho de pancetta, abobrinha e cebola caramelizada; a carne Medalhão de filé com queijo brie maçaricado e risoto de grana padano; e a sobremesa Torta molhada de chocolate, pistache e aroma de laranja.
A carta de vinhos está com rótulos exclusivos da Mistral Importadora.
Restaurante Des Cucina
Rua Desembargador do Vale, 233
Perdizes
05010-040, São Paulo – SP
Telefone: (11) 3872-0050
www.descucina.com.br
Horário de funcionamento
De terça a quinta-feira das 12h às 15h e das 19h às 23h30
Sexta-feira e sábado das 12h às 15h e das 19h às 23h30
Domingo das 12h às 16h
CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO
A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras ou papel alumínio, de modo a evitar o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram o critério de avaliação de 100 pontos. Na média das notas, visando evitar distorções, são eliminadas a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.
A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.
| Estrelas | Pontuação | Qualificação |
| ***** | De 95 a 100 pts | Excepcional qualidade |
| **** | De 90 a 94 pts | Ótima qualidade |
| *** | De 85 a 89 pts | Boa qualidade |
| ** | De 80 a 84 pts | Sem defeitos |
| * | Abaixo de 80 pts | Baixa qualidade |
Os exemplares foram provados em 3 lotes, o primeiro com vinhos de R$ 100 a 200, o segundo com vinhos de R$ 201 a 400, e o terceiro com vinhos acima de R$ 400. Apresentamos aqui os resultados na ordem inversa da prova, com os rótulos de cada painel por ordem de pontuação e preços.
PAINEL DE R$401 a R$650
| Vinho | Descrição |
 |   Dulcamara I Giusti & Zanza 2019 Toscana, Itália Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. Rubi, violáceo, extra tinto, sem halo de evolução. Nariz complexo com frutas negras lembrando cereja madura, baunilha, chocolate e depois de tempo em taça se torna mais austero com tabaco, grafite e pimenta, balsâmico e shoyu. Na boca tripé acidez, taninos e álcool perfeitamente balanceados, persistência longa, macio, cremoso com retrogosto confirmando as frutas negras o balsâmico e os terciários. Um supertoscano de altíssimo padrão de qualidade, já pronto para ser consumido e de ótimo custo-benefício. Onde comprar: Weinhaus R$ 650 – Nota 93/100 |
 |  Siegel Unique Selection Los Lingues 2019 Colchagua, Chile Corte de Cabernet Sauvignon, Carménère e Syrah. Rubi, alta concentração, leve halo. Olfativamente com herbáceo intenso, menta, pimentão, goiaba, cassis, toque balsâmico, chocolate amargo, e final tostado. Na boca, acidez intensa, taninos ainda presentes, encorpado, alcoólico, retrogosto confirmando o herbáceo com notas florais. Um vinho com tudo um pouco a mais, promete longa guarda. Onde comprar: Grand Cru R$ 430 – Nota 92/100 |
 | Escorihuela Gascón The President’s Blend 2021 Mendoza, Argentina Corte de Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah. Violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz fechado, mas abriu com tempo em taça, cereja, ameixa, mineral, menta, cominho, couro, ervas secas, e defumado. Na boca alta acidez, picante, encorpado, ponta de álcool, persistência longa, retrogosto com frutas negras e terciários. Um vinho untuoso, potente e complexo, e já entregando tudo. Onde comprar: Interfood R$ 458 – Nota 92/100 |
 | Châteauneuf-du-Pape Heritage Calvet 2022 Rhône, França Corte de Syrah, Mourvèdre e Cinsault. Rubi, média concentração, leve halo. Nariz complexo com violetas, cassis, hortelã, alecrim, grafite, café, e leve baunilha. Na boca tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, corpo intenso, persistência longa, retrogosto macio, austero. Um vinho com muita estrutura, boa textura, já perfeitamente pronto. Onde comprar: Cantu R$ 450 – Nota 92/100 |
 |  Arboleda Brisa 2021 Aconcagua, Chile Corte de Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Malbec e Mourvèdre. Rubi, extra tinto, sem halo. Nariz austero, frutas negras frescas, floral, couro, café e toque terroso. Na boca alta acidez, taninos resolvidos, persistência longa, retrogosto marcado pelos terciários e fruta fresca. Um vinho classudo, nevoso, e fluído, agradou. Onde comprar: World Wine R$ 410 – Nota 91/100 |
 | Mas d’en Gil Bellmunt 2018 Priorat, Espanha Corte de Cabernet Sauvignon, Carignan e Grenache. Violáceo, média concentração, sem halo. Nariz complexo, amoras maceradas, notas lácteas, toffee, amanteigado, couro, especiarias como pimenta, toque mineral lembrando pedra molhada. Na boca, macio delicado, acidez correta, corpo médio, ótima persistência, final com terciários e frutas frescas. Um Priorat surpreendentemente delicado, fez sucesso. Onde comprar: Belle Cave R$ 413 – Nota 91/100 |
PAINEL DE R$201 a R$400
| Vinho | Descrição |
 |  Tabalí Transversal Mescla de Tintos 2019 Limari, Chile Corte de Cabernet Franc, Malbec, Syrah e Cabernet Sauvignon. Rubi, alta concentração, leve halo. Nariz predominantemente floral com pétalas de rosa, frutas negras maduras, cassis, ervas aromáticas, pétalas de rosa, pimenta do reino, e toque lácteo. Boca rica, acidez e taninos equilibrados, boa tensão, corpo médio, equilibrado. Um vinho de alta qualidade pronto para o consumo. Onde comprar: Casa Flora R$ 350 – Nota 90/100 |
 | Trinity Hill 2021 Hawke’s Bay, Nova Zelândia Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc. Violáceo, extra tinto, sem halo. Nariz austero, furtas negras frescas, ameixa, notas florais, balsâmico, couro, cacau e grafite. Na boca acidez gostosa, taninos finos presentes, corpo médio para amplo, final de boca cremoso e com toque balsâmico. Um vinho delicioso com potencial de guarda. Onde comprar: Premium R$ 350 – Nota 90/100 |
 | Nederburg Heritage Heroes Blend 2019 Paarl e Stellenbosch, África do Sul Corte com Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec e Cabernet Franc. Rubi, extra tinto, sem halo. Olfativamente muito complexo, marcado por frutas negras maduras, azeitonas, flores escuras, pimenta do reino, couro e tostado. Na boca tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, estruturado, persistência longa, retrogosto confirmando as frutas negras, os terciários, e um toque de grafite. Um vinho amplo, balanceado, pronto para consumo e com grande potencial para mais anos de guarda, lembrando um bom Bordeaux Onde comprar: Casa Flora R$ 390 – Nota 90/100 |
 |  Ver Sacrum GSM 2021 Mendoza, Argentina Corte de Grenache, Syrah e Monastrell. Granada, ralo, leve halo. Frutas negras e vermelhas, pelo de animal, especiarias doces, verniz, floral e toque lácteo. Na boca acidez correta, taninos presentes, encorpado, corpo amplo, retrogosto terroso e frutado. Um vinho instigante que convida para mais uma taça. Onde comprar: World Wine R$ 202 – Nota 89/100 |
 | Montes Toscanini Criado em Roble 2021 Canelones, Uruguay Corte de Tannat, Syrah e Merlot. Violáceo extra tinto, sem halo. Olfativamente com cereja no licor, amora, alecrim, especiarias, café, chocolate e baunilha. Alta acidez, taninos finos presentes, encorpado, macio, retrogosto com frutas levemente adocicadas e forte presença de terciários. Um vinho típico do novo mundo com um pouco a mais de tudo. Onde comprar: Casa Flora R$ 219 – Nota 89/100 |
 | Gene Fuerza Tranquila 2021 Mendoza, Argentina Corte de Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Rubi, boa concentração, sem halo. Cerejas escuras, violetas, chocolate, pimenta, terroso e baunilha. Na boca alta acidez, taninos arenosos, corpo médio para longo, retrogosto frutado. Vinho harmônico muito agradável Onde comprar: Premium R$ 250 – Nota 89/100 |
 | Septima Gran Reserva Blend 2022 Mendoza, Argentina Corte de Cabernet Sauvignon, Malbec e Tannat. Violáceo, concentrado, sem halo, frutas negras maduras, jaboticaba, ervas aromáticas grafite, chocolate amargo, e tostado. Acidez correta, taninos secos bem presentes, encorpado, alcoólico, persistência longa, retrogosto com cereja no licor. Um vinho mais intenso e persistente em boca. Onde comprar: Interfood R$ 257 – Nota 89/100 |
 | Bouza Merlot e Tannat 2022 Canelones, Uruguay Corte de Merlot e Tannat. Violáceo, média concentração, sem halo. Amoras maduras, especiarias, grama seca, couro e tostado intenso. Tripé acidez, taninos e álcool em sinergia, seco, corpo médio, nota picante ao final. Vinho muito delicado e harmônico. Onde comprar: Decanter R$ 266- Nota 89/100 |
 |  Robert Mondavi Red Blend 2021 California, USA Corte de Syrah e Merlot. Rubi média concentração, sem halo. Nariz marcado por frutas vermelhas maduras, morango, rosas, cravo, lácteo e baunilha. Na boca suculento, alta acidez, taninos bem delicados, cremoso, bom corpo, final de boca com cravo, frutas com leve dulçor e baunilha. Vinho harmônico, fácil de gostar. Onde comprar: Interfood R$ 246 – Nota 88/100 |
PAINEL DE R$100 a R$200
| Vinho | Descrição |
 | Salton Gerações Lyvio Silo Salton 2020 Campanha Gaúcha, Brasil Corte de Tannat, Merlot e Cabernet Franc. Violáceo alta concentração, sem halo, herbáceo, frutas negras como amoras frescas, violetas, cravo, toque terroso, na boca acidez equilibrada, taninos resolvidos, encorpado, retrogosto confirmando as frutas negras e leve tostado. Vinho macio e agradável sem arestas. Onde encontrar: Salton R$ 178 – Nota 89/100 |
 | Pizzato Concentus Gran Reserva 2022 Vale dos Vinhedos, Brasil Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat. Rubi extra tinto, sem halo. Nariz complexo trazendo framboesa, cereja no licor, toque herbáceo, louro, tabaco e mineral. Na boca alta acidez, taninos finos presentes, persistência longa, final de boca vibrante com frutas negras e leve presença dos taninos. Um vinho de alta qualidade pedindo mais tempo de garrafa. Foi destaque. Onde encontrar: Pizzato R$ 190 – Nota 89/100 |
 | Don Nicanor Blend 2021 Mendoza, Argentina Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec. Violáceo concentrado, sem halo. Olfativamente com rosas, ameixas maduras, menta, orégano, baunilha, couro e final floral e tostado. Na boca acidez média, taninos finos, corpo amplo, ponta de álcool. Um vinho complexo, intenso, suculento, muito bem elaborado Onde encontrar: Grand Cru R$ 200 – Nota 89/100 |
 | Talento Corte Único 2020 Campanha Gaúcha, Brasil Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat. Rubi, extra tinto, sem halo. Vinhoso, jabuticaba, pimenta do reino, toque herbáceo, pétala de rosas, e baunilha. Na boca acidez correta, taninos ainda presentes não prontos, corpo médio, ponta de álcool, retrogosto com frutas negras e leve amargor. Vinho de bom custo-benefício. Onde comprar: Salton R$ 100 – Nota 88/100 |
 | Calvet Prestige 2022 Bordeaux, França Corte de Cabernet Sauvignon e Merlot. Rubi, extra tinto, sem halo. Nariz com frutas negras, como cassis e amoras, ervas aromáticas, violetas e presença de baunilha. Boca com acidez refrescante, taninos levemente secantes, corpo médio, persistência loga, retrogosto frutado e abaunilhado. Um vinho macio fácil de beber. Onde comprar: Cantu R$ 110 – Nota 88/100 |
 | Santa Carolina Gran Reserva Assemblage 2020 Cauquenes, Chile Corte de Cabernet Sauvignon e Malbec. Rubi, violáceo, média concentração, sem halo. Cereja fresca, couro, pelo de animal, tabaco, certa salinidade. Boca com alta acidez, taninos verdes, corpo médio, ponta de álcool, final de boca frutado e couro. Um vinho rústico e gastronômico. Onde comprar: Casa Flora R$ 126 – Nota 88/100 |
 | Domaine de L’Ostal Estibals 2020 Minervois, França Corte de Syrah, Grenache e Carignan. Violáceo concentrado, sem halo. Nariz austero com framboesa, mirtilo, tomilho, alecrim, um toque de alcaçuz, e tostado intenso. Na boca, boa acidez, taninos finos, estruturado, alcoólico, retrogosto com couro e framboesa. Um vinho generoso sem perder a elegância Onde comprar: Wine.Com R$ 150 – Nota 88/10 |
 | Mont Hermon Red 2023 Galileia, Israel Corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. Violáceo, média concentração, sem halo. Nariz mais austero trazendo frutas negras frescas, couro, grama cortada, ponta de aniz, e tostado. Na boca, acidez curta para média, taninos verdes, corpo médio, retrogosto herbáceo e diferentemente do olfativo com notas mais doces de fruta. Ganharia destaque se tivesse um pouco mais de acidez. Onde comprar: Inovini R$ 150 – Nota 88/100 |
 | Arrogant Frog Ribet Red 2022 Languedoc, França Corte de Cabernet Sauvignon e Merlot – Rubi, média concentração, sem halo. Nariz com forte presença de aromas herbáceos, grama cortada, toque floral, framboesa e baunilha. Boca com acidez correta, taninos delicados, corpo leve, retrogosto confirmando o herbáceo e as frutas. Vinho macio, agradável com leve dulçor. Onde comprar: Decanter R$ 166 – Nota 88/100 |
 | The Wolftrap 2022 Western Cape, África do Sul Corte de Syrah, Mourvèdre e Viognier. Violáceo média concentração, sem halo. frutas pretas violetas e pétalas de rosa, iodo, couro e café. Na boca baixa acidez, taninos presentes, corpo médio e persistência longa, retrogosto com frutas escuras, bem macio. Vinho gostoso com tudo no lugar. Onde comprar: Mistral R$ 173 – Nota 88/100 |
OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR
(em cada painel)
| Degustador | Vinhos favoritos |
 Beto Acherboim | Mas d’en Gil Bellmunt 2018– Nota 92/100 Nederburg Heritage Heroes Blend 2019 – Nota 91/100 Arrogant Frog Ribet Red 2022 – Nota 90/100 |
 Beto Duarte | Escorihuela Gascón The President’s Blend 2021– Nota 95/100 Trinity Hill 2021– Nota 93/10 The Wolftrap 2022 – Nota 91/100 |
 Breno Raigorodsky | Siegel Unique Selection Los Lingues 2019 – Nota 93/100 Nederburg Heritage Heroes Blend 2019 – Nota 92/100 Don Nicanor Blend 2021 – Nota 89/100 |
 José Luiz Pagliari | Mas d’en Gil Bellmunt 2018– Nota 93/100 Transversal Mescla de Tintos 2019 – Nota 90/100 Don Nicanor Blend 2021 – Nota 90/100 |
 Regis Gehlen Oliveira | Dulcamara I Giusti & Zanza 2019– Nota 93/100 Gene Fuerza Tranquila 2021 – Nota 91/100 Talento Corte Único 2020 – Nota 89/100 |
 Walter Tommasi | Dulcamara I Giusti & Zanza 2019 – Nota 93/100 Concentus Gran Reseva 2022 – Nota 89/100 Transversal Mescla de Tintos 2019 – Nota 89/100 |
Vinho&Cia e Tommasi no Vinho agradecem ao restaurante Des Cucina por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.