Cabernet Sauvignon do Novo Mundo: 28 vinhos provados às cegas

Por Walter Tommasi | Nesta primeira degustação que organizo para o Vinho&Cia, em conjunto com a revista The President, decidimos escolher a Cabernet Sauvignon como tema. De modo a tornar o assunto mais didático, pedimos às importadoras e vinícolas convidadas para enviarem apenas exemplares produzidos em países do chamado Novo Mundo.

Conhecida como a “rainha das uvas tintas”, a Cabernet Sauvignon é originária da região de Bordeaux, e ganhou esse apelido por ser uma variedade muito adaptável, o que permitiu que fosse levada para países distantes da sua origem, sem, contudo, perder sua qualidade e características.

Os vinhos de Cabernet Sauvignon costumam ser encorpados, com taninos mais marcados e boa acidez, que podem gerar vinhos de longa guarda.

Em geral apresentam aromas de cassis, ameixa, azeitona e especiarias, como pimenta do reino, e quando originários de regiões frias, um toque de pimentão, mais aromas terciários no caso de envelhecimento em madeira.

A PROVA

Para esta degustação recebemos 28 exemplares, dos quais 11 do Chile, 6 da Argentina, 3 dos EUA, 3 da Austrália, 2 da África do Sul e 1 exemplar de cada de Brasil, Uruguai e Nova Zelândia. Na prova, os vinhos foram divididos em 3 painéis: o primeiro com 15 vinhos de R$ 120 a 199, o segundo com 8 vinhos de R$ 200 a 300 e o terceiro com 5 vinhos acima de R$ 300. Os preços foram os informados pelos fornecedores no momento da realização da prova, e podem sofrer variações ao longo do tempo.

O grupo de degustação foi formado pelos seguintes profissionais: Alessandro Tommasi (site Wine Fun), Beto Duarte (site Papo de Vinho e Cg10 Canal Gourmet), Paulo Sampaio (SBAV-SP), Ney Ayres (Revista The President), Regis Gehlen Oliveira (Vinho&Cia e Cg10 Canal Gourmet) e Walter Tommasi (Vinho&Cia).

Vinho&Cia e os degustadores não tiveram nesta prova qualquer relação comercial com os fornecedores.

AGUZZO, O LOCAL DA PROVA

A prova ocorreu no tradicional restaurante Aguzzo, em Pinheiros, São Paulo, que já recebeu diversos prêmios e menções pela qualidade da sua cozinha e do serviço de vinhos, como Ospitalità Italiana, Veja SP, Gula, 4 Rodas, O Estado de SP, Guia Michelin, Melhor Carta de Vinhos e Drinks da Revista Prazeres da Mesa, dentre outros. É local de reunião de várias confrarias, e já sediou importantes degustações, como o Chilean Wine Challenge, realizado pelo Cg10 Canal Gourmet.

Hoje comandado pelo jovem e competente Rafael Azrak, já teve seu Nhoque eleito como o Melhor de São Paulo pelo Estadão, assim como o clássico Filetto Aguzzo, uma versão do filé à parmegiana.

Endereços do Aguzzo em São Paulo:
Pinheiros: R. Simão Álvares, 325
Jardins: R. Haddock Lobo, 1002
Moema: Alameda dos Maracatins, 495.

CRITÉRIOS DE DEGUSTAÇÃO

A prova ocorreu às cegas, sendo todas as garrafas envoltas em embalagens escuras especialmente criadas para a realização de degustações desse tipo, evitando o reconhecimento dos rótulos e de produtores no momento do serviço do vinho. Contamos com taças ISO especiais para degustação, e os vinhos foram servidos em grupos de quatro exemplares. Os experts convidados utilizaram fichas de degustação padrão de 50 a 100 pontos, onde o aspecto visual vale 10, o olfativo 30 e o gustativo 60. Na média das notas, visando evitar distorções, tomamos o cuidado de eliminar a nota mais alta e a mais baixa de cada vinho analisado.

A classificação dos vinhos avaliados segue a tabela seguinte.

Os vinhos estão apresentados em cada painel por ordem de pontuação e preços.

PAINEL DE R$300 A R$752

Vinho	Descrição
	Cabo de Hornos 2019 Cachapoal, Chile Violáceo, extra tinto, sem halo. Frutas negras maduras, leve goiaba, alcaçuz, lácteo, alecrim e tostado. Na boca alta acidez, taninos finos presentes, estruturado, longo, retrogosto confirmando as frutas negras e a mineralidade. Um vinho muito bem elaborado com muita estrutura, e mantendo a elegância. Onde comprar: TodoVino R$ 634 – Nota 91
	Enclave 2015 Maipo, Chile Violáceo extra tinto, sem halo. Fechado, flores secas, estrebaria, frutas negras frescas, mineral, especiarias. Acidez correta, taninos finos, equilibrado, final fresco e agradável. Um vinho que faz lembrar um bom Velho Mundo. Onde comprar: Cantu R$ 700 – Nota 91
	Brookfields Ohiti Estate 2015 Hawkes Bay, Nova Zelândia Rubi, indo para granada, halo de evolução. Ameixa, tostado, especiarias, chá, couro, leve brett. Ótima acidez, taninos presentes, bom corpo, longo, final frutado com ligeira evolução, e chocolate. Vinho muito agradável.   Onde comprar: Premium R$ 345 – Nota 90
	Robert Mondavi Winery 2019 Napa, Estados Unidos Rubi, extra tinto sem halo. Complexo, frutas vermelhas maduras, sândalo, chocolate, floral, menta, final terroso. Na boca tripé acidez, taninos e álcool em perfeita harmonia, persistente, estruturado, final de boca macio e sedoso. Vinho bem típico do Novo Mundo, mas muito harmonioso Onde comprar: TodoVino R$ 752 – Nota 90
	Penfolds Max’s 2018 South Austrália, Austrália Violáceo, extra tinto, sem halo. Café, frutas negras, ervas secas, menta e toque terroso. Na boca ótima acidez, seco, taninos presentes, corpo médio, retrogosto marcado pela fruta com ligeiro dulçor e terciários. Um vinho mais rústico, pedindo comida.   Onde comprar: Inovini R$ 380 – Nota 89

PAINEL DE R$200 a R$299

Vinho	Descrição
	Nederburg The Mannor House 2015 Paarl, África do Sul Granada, média concentração, halo intenso. Frutas com evolução, lembra vinho do porto, toque oxidado, e tostado bem presente. Na boca alta acidez, taninos domados, encorpado, longo final de boca com frutas bem maduras, ponta de oxidação e salino. Um vinho pronto, muito agradável, mas sem tipicidade da Cabernet, ainda assim foi o favorito de alguns degustadores. Onde comprar: Casa Flora R$ 278 – Nota 91
	Reserva de Família Santa Carolina 2019 Rubi, média concentração, sem halo. Cassis, cereja, especiarias, goiaba, toque lácteo, forte presença de terciários. Tripé correto, suculento, taninos finos, corpo médio e final harmônico. Vinho com ótimo balanço de boca e boa complexidade – Onde comprar: Casa Flora R$ 218 – Nota 90
	Antiyal Pura Fé 2018 Maipo, Chile Violáceo, extra tinto, sem halo. Olfativamente limpo, mineral, groselha, chá verde e floral. Tripé correto, taninos presentes, encorpado, final com frutas frescas. Vinho limpo e jovem muito vivaz. Onde comprar: Elevage R$ 225 – Nota 90
	Torreon de Paredes Reserva Privada 2017 Colchagua, Chile Rubi, média concentração, sem halo. Flores secas, erva doce, geleia de framboesa, pimentão e baunilha. Acidez intensa, taninos presentes ainda verdes, corpo médio, final ainda necessitando arredondar. Vinho certinho, pronto para consumo. Onde comprar: Belle Cave R$ 208 – Nota 89
	Robert Mondavi Private Selection 2019 Napa, Estados Unidos Rubi quase negro, alta concentração, sem halo. Nariz complexo, trazendo amora, ervas aromáticas, grafite, tinta de caneta, caramelo e alcaçuz. Na boca tripé correto, picante, encorpado. Vinho complexo e harmônico.  Onde comprar: TodoVino R$ 224 – Nota 89
	Block 50 – 2019 Central Ranges, Austrália Rubi, média concentração, sem halo. Nariz lembrando pitanga, couro, madeira velha e terroso. Na boca harmonioso, boa acidez, taninos resolvidos, bom corpo, longo, final frutado. Um vinho alegre, agradável. Onde comprar: KMM R$ 235 – Nota 89
	Joel Gott 2019 Napa, Estados Unidos Rubi, extra tinto, sem halo. Fruta negra madura, amora, carne, especiaria doce, terroso, e madeira velha. Boa acidez, taninos presentes, corpo médio, retrogosto frutado e amadeirado. Vinho que pede mais tempo de garrafa Onde comprar: Cantu R$ 240 – Nota 89
	San Pedro 1865 Selected Vineyards 2021 Maipo, Chile Rubi, extra tinto, sem halo. Grafite, ameixa, chocolate, tostado. Na boca, tripé correto, taninos finos, corpo médio, retrogosto fruta doce. Típico vinho do Novo Mundo, potente, mas ainda assim equilibrado. Onde comprar: TodoVino R$ 200 – Nota 88

PAINEL DE R$120 a R$199

Vinho	Descrição
	Susana Balbo Signature 2021 Mendoza, Argentina Violáceo extra tinto sem halo. Complexo, pitanga, menta, flores escuras, especiarias doces e tostado. Acidez correta, taninos finos presentes, estruturado, longo, retrogosto com fruta, e terciários. Um vinho muito bem elaborado. Foi destaque. Onde comprar: Cantu R$ 160 – Nota 90
	Indomita Gran Reserva 2021 Maipo Chile Violáceo, extra tinto sem halo. Frutas negras, grafite, pimenta do reino, floral, e certa mineralidade. Tripé correto, taninos presentes, mas sedosos, corpo médio, final bem frutado, vinho elegante. Vinho jovem, mas pronto para consumo, agradou. Onde comprar: Barrinhas R$ 125 – Nota 89
	La Célia Pioneer 2020 Vale de Uco, Argentina Violáceo média concentração sem halo. Frutas negras frescas, ervas aromáticas, floral, especiaria doce, terroso e baunilha. Acidez correta, taninos ainda verdes, corpo médio, retrogosto frutado com amêndoa amarga. Vinho agradável que promete melhorar mais com tempo de garrafa. Onde comprar: TodoVino R$ 147 – Nota 89
	Séptima Obra Reserva 2021 Mendoza, Argentina Violáceo, extra tinto sem halo. Austero, frutas frescas, ervas aromáticas, flores escuras. Boa acidez, taninos prontos, bom corpo, macio, final agradável. Vinho correto, frutado e fresco. Onde comprar: TodoVino R$ 167 – Nota 89
	Quereu Limited Edition 2019 Maipo, Chile Violáceo extra tinto sem halo. Ameixa, couro, chocolate, louro, tostado bem integrado. Boa acidez, taninos presentes, encorpado, final com frutas e amêndoa. Ótimo custo-benefício Onde comprar: Premium R$ 117 – Nota 88
	Norton Reserva 2020 Mendoza, Argentina Violáceo extra tinto sem halo. Fechado, cereja, violeta, toque medicinal, menta e toque amadeirado. Boa acidez, taninos presentes, corpo médio, presença de álcool, retrogosto mais rústico. Vinho jovem que ainda irá evoluir. Onde comprar: Casa Flora R$ 117 – Nota 88
	Torreon de Paredes Reserva 2017 Cachapoal, Chile Rubi indo para granada. Químico, fruta vermelha, eucalipto, especiarias e toque lácteo. Alta acidez, seco, fresco, corpo e persistência médias, retrogosto frutado com ligeira acidez volátil. Onde comprar: Belle Cave R$ 122 – Nota 88
	Rondeberg Niel Joubert 2018 Paarl, África do Sul Rubi, boa concentração, sem halo. Fruta vermelha confitada, grama cortada, terroso, e chocolate amargo.  Acidez correta, taninos presentes, corpo médio, final com fruta adocicada. Vinho fácil de beber Onde comprar: Berkmann R$ 133 – Nota 88
	Los Vascos 2020 Colchagua, Chile Violáceo, média concentração sem halo. Ameixa, chocolate, café, toque mentolado. Na boca, tripé correto, corpo médio, retrogosto frutas e especiarias. Um vinho macio e elegante Onde comprar: Mistral R$150 – Nota 88
	Richland 2021 Barossa, Austrália Violáceo extra tinto, sem halo. Cereja, chocolate, café, especiarias, terroso, alcaçuz. Na boca, boa acidez, taninos finos, corpo médio, final trazendo cassis com toque de coco. Vinho gostoso, fácil de beber Onde comprar: KMM R$ 169 – Nota 88
	Paso de Piedra Viña Alícia 2019 Mendoza, Argentina Violáceo extra tinto, sem halo. Frutas negras frescas, cassis, floral, grafite, toque terroso, e tostado. Boa acidez, leve acidez volátil, taninos finos, final com fruta com leve dulçor. Vinho carnudo com boa textura Onde comprar: Decanter R$ 186 – Nota 88
	De Lucca Reserva 2020 Canelones, Uruguay Rubi, ralo, sem halo. Flores secas, fruta negra madura, especiarias, lácteo e alcaçuz. Na boca acidez correta, taninos resolvidos, corpo médio, retrogosto frutado com presença de caramelo. Um vinho delicado com muita fruta e madeira moderada Onde comprar: Premium R$ 190 – Nota 88
	Hussonet Gran Reserva 2019 Maipo, Chile Rubi concentrado, sem halo. Frutas negras maduras, goiaba, herbáceo, tabaco, flores negras, pimenta do reino e baunilha. Bom balanço, boa acidez, taninos finos, corpo médio. Vinho com boa complexidade e estruturado sem perder a harmonia. Onde comprar: Berkmann R$ 190 – Nota 88
	Trapiche Perfiles Grava 2019 Mendoza, Argentina Rubi extra tinto sem halo. Flores secas, frutas negras, pimentão, couro, e leve terroso. Na boca, boa acidez, tanino verde, alcoólico, final com amêndoa amarga. Vinho jovem que precisa arredondar Onde comprar: TodoVino R$ 160 – Nota 87
	Sebrumo 2020 Campanha Meridional, Brasil Violáceo extra tinto. Austero, mineral, fruta negra, lácteo, pimenta do reino, madeira bem presente. Alta acidez, seco, curto, ácido, final bem frutado. Um vinho ainda com arestas, em desenvolvimento. Onde comprar: Miolo R$ 186 – Nota 87

OS FAVORITOS DE CADA DEGUSTADOR
(em cada painel)

Degustador	Vinhos favoritos
Alessandro Tommasi	Enclave 2015 – Cantu – Nota 93/100 The Mannor House 2015 – Casa Flora – Nota 93/100 Passo de Piedra Viña Alícia 2019 – Decanter – Nota 91/100
Beto Duarte	Cabo de Hornos 2019 – Todo Vino – Nota 90/100 The Mannor House 2015 – Casa Flora – Nota 93/100 La Celia Pioneer 2020 – Todo Vino – Nota 90/100
Ney Ayres	Robert Mondavi Winery 2019 – Todo Vino – Nota 90/100 Pura Fé 2018 – Elevage – Nota 90/100 Richland 2021 – KMM – Nota 90/100
Paulo Sampaio	Cabo de Hornos 2019 – Todo Vino – Nota 91/100 Joel Gott 2019 – Cantu – Nota 90/100 Paso de Piedra Viña Alícia 2019 – Decanter – Nota 90/100
Regis Gehlen Oliveira	Enclave 2015 – Cantu – Nota 91/100 The Mannor House 2015 – Casa Flora – Nota 89/100 Susana Balbo Signature 2021 – Cantu – Nota 91/100
Walter Tommasi	Robert Mondavi Winery 2019 – Todo Vino – Nota 91/100 Block 50 – 2017 – KMM – Nota 90/100 Los Vascos 2020 – Mistral – Nota 89/10

Vinho&Cia agradece ao restaurante Aguzzo por sediar a prova e aos fornecedores dos vinhos pelo encaminhamento dos rótulos.